Panais (Pastinaca sativa)
Le panais fait partie de la famille des ombellifères. Cette plante bisannuelle développe une racine épaisse et blanche dès la première année. Celle-ci atteint jusqu'à 6 cm de diamètre et peut mesurer jusqu'à 40 cm de long. La deuxième année, la plante entre en floraison, ce qui lui permet de se reproduire. C'est le moment de prélever des graines pour la multiplication et la conservation de la variété.
Le panais est une plante très ancienne. Ils arrivaient déjà dans l'assiette des Romains et se trouvaient dans tous les jardins jusqu'au 18e siècle. Par la suite, il a été supplanté par d'autres cultures, principalement les carottes et les pommes de terre. Ces derniers temps, il connait un regain d'intérêt. Cette culture donne un bon rendement et des plats savoureux.
Semis: le panais doit être semé directement en pleine terre à partir de mars/avril. En lignes espacées de 30-40cm, les graines sont déposées à une profondeur d'environ 2 cm. Le panais a un temps de germination très long, jusqu'à trois semaines, c'est pourquoi il vaut la peine de faire un semis de marquage, par exemple avec des radis à germination rapide. Après la levée, les plants peuvent être repiqués si nécessaire. Il est important de noter que les graines de panais perdent leur pouvoir germinatif au bout de deux ans. Il ne faut donc acheter que le nombre de graines que l'on sème.
Emplacement: le panais pousse de préférence sur des sols limoneux, meubles et argileux, avec une bonne profondeur et une forte teneur en humus. Ils préfèrent un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé avec une humidité régulière.
Rotation des cultures: en tant qu'ombellifère, il convient de respecter une pause de culture de 4 ans afin de prévenir les maladies et de maintenir la santé du sol.
Soins: il est important de maintenir le panais exempt de mauvaises herbes au stade de jeune plante, car il se développe très lentement. Une fertilisation au cours de la culture n'est pas nécessaire si du compost a été mélangé au sol avant le semis. Une trop grande quantité de nutriments a même plutôt des effets négatifs sur la plante.
Récolte: les panais sont prêts à être récoltés à partir de septembre, selon la date de semis. Ils peuvent être laissés dans la plate-bande pendant presque tout l'hiver et récoltés selon les besoins. Il est préférable de les recouvrir légèrement d'une toile non-tissée. Le gel permet même aux panais de développer un goût encore plus prononcé.
Le panais peut être consommé cru, cuit ou au four. C'est également un excellent légume pour les soupes.
Les feuilles du panais peuvent provoquer des irritations lorsqu'elles sont touchées par la peau nue - surtout en cas d'exposition au soleil. Il est recommandé de récolter les panais en manches longues et avec des gants.
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