Käse ohne Lab
Beschreibung
Milch unter rühren erhitzen bis sie beinahe kocht (92-95°C), dann saure Flüssigkeit (Zitronensaft, Essig, trockener Weisswein, Joghurt oder Säurewecker aus dem Käsereibedarfsladen) hineinschütten, nicht weiterrühren, vom Feuer nehmen und ausflocken lassen. Die Masse in gelochten Formen (Salatsieb) abtropfen lassen, salzen und nach Bedarf mit Gewürzen mischen. Ein Beispiel für Geniesser: Mit Weisswein säuern, Masse mit Salz, Rosmarin und Lachsstücklein mischen.
- https://www.fromagesuisse.ch/storyroom/production/procede-de-fabrication
- https://www.emmentaler.ch/fr/quest-ce-que-la-presure-et-quel-est-son-role-dans-le-fromage
Quellen
Markus Lanfranchi
