Weingartenknoblauch
Beschreibung
Der Weingartenknoblauch ist ein Stängelbildender Winterknoblauch (auch: Schlangenknoblauch, Allium sativum var. ophioscorodon): Die Zehen sind um einen festen Stängel (Schaft) angeordnet. Er bildet Blütenstande mit ausgebildeten Blüten und Brutknöllchen aus.
Es gibt viele Landsorten, die sich durch die Farbe der Schale (weiss, rosa bis violett), die Stärke und Anzahl der Außenhäute, Größe und Form der Gesamtknolle, der Zehen und der Brutknollen unterscheiden.
Allgemeines und Geschichte
Der Weingartenknoblauch wurde neben anderen "Weinbegleitern" wie den Weingartenpfirsich oder Kren in den Weingärten angebaut. Der Knoblauch säte sich über die Brutknöllchen selbst aus. Je nach Bedarf wurden die Knollen geerntet oder die Pflanzen stehen gelassen. Heute wächst er gerne in aufgelassenen Weingärten oder auf Böschungen am Rande der Weingärten.
Verbreitungsgebiet einst und jetzt
Der Weingartenknoblauch wird vereinzelt in Weingärten in Niederösterreich und Burgenland angebaut, daher kann man mehrere Lokaltypen unterscheiden.
Anbau
Für den Anbau eignen sich am besten mittelschwere Böden und auch Löss. Leichte Böden (sandige) oder Staunässe verträgt der Knoblauch schlecht. Verwendet werden die Zehen, meist jedoch nur die Brutknöllchen, da diese keine Schaderreger (Nematoden) übertragen.
Die Brutzwiebeln des Weingartenknoblauch werden vom Spätsommer bis zum März angebaut. Meist werden sie aber im Herbst (Oktober) gesetzt ("gestupft") aus denen sich "Rundlinge" entwickeln. Im Juli werden diese Rundlinge geerntet oder im Boden belassen. Im Oktober werden die Rundlinge wieder gesetzt und im Jahr darauf als fertige Knoblauchknolle geerntet.
Nutzung
Genutzt werden überwiegend die aus mehreren Zehen bestehenden Knoblauchknollen, doch wurden früher auch die einjährigen "Rundlinge" und die Brutkörper kulinarisch verwendet.
Verarbeitung und Produkte
Bekannt ist die Verwendung der Knoblauchzehen als Gewürz. Es wurden aber auch die Rundlinge und ferner auch die Brutknöllchen in der Küche verwendet. Es ist wenig überliefert zu der Verwendung der Brutknöllchen, doch einzelne Bücher sprechen von einer Verwendung als Beigabe zu Essiggemüse.
Kulturtechnik
Der Weingartenknoblauch stand früher in fast jedem Weingarten zwischen den Reihen und, solange händisch gearbeitet wurde, auch in der Reihe.
Sonstiges
Der Verein Arche Noah und Slow Food Convivium haben im Jahr 2006 die Initiative "WeinGARTEN-plus" ins Leben gerufen und unterstützen damit den Anbau von Weingartenknoblauch, Weingartenpfirsich und anderen Weinbegleitern, sowie deren regionale Verarbeitung.
Nichtstaatl. Erhaltungsorganisationen
- Bauernsaat, Bäuerlicher Verein zur Erhaltung der Bodenständigen Zwiebelsorten und diverser anderer Landwirtschaftlicher Kulturpflanzen in der Laaer Ebene.
- Arche Noah
