Description

Il y a plus de 100 ans, presque toutes les races de porcs européennes ont été remplacées par des races étrangères performantes, et particulièrement dans l’arc alpin. En 2013, des représentants de l'Université vétérinaire de Parme ont trouvé un dernier groupe de cochons de la Valteline (également appelés cochons des Grisons). Pro Patrimonio Montano a poursuivi leur élevage et, après de longues recherches, a trouvé deux autres groupes relictuels (les cochons Samolaco et du Sud-Tyrol). Cela était nécessaire pour éviter la consanguinité. Les trois origines forment désormais un "pool génétique". Celui-ci est aujourd'hui représentatif de toutes les races de cochons des Alpes.

Le cochon Noir des Alpes est une race de porc de taille petite à moyenne, aux pattes longues et puissantes et au tronc court. Il est donc très adapté à la montagne. Sa couleur va du noir au rouge foncé en passant par le tacheté.

Zone de distribution hier et aujourd'hui

Les cochons des Alpes noirs, tachetés et rouge foncé, étaient répandus sous les formes les plus diverses dans tout l'espace alpin central (Oberland bernois, Suisse centrale, Appenzell, Valais-Tessin-Grisons), ainsi que dans toutes les Alpes orientales italiennes, du col du Simplon/Domodossola jusqu'à l'Isonzo et les régions limitrophes de l'Autriche (en particulier la Carinthie).

Les élevages actuels se trouvent dans les provinces italiennes de Sondrio (Valteline), Bolzano (Tyrol du Sud), Trentin et (Haute) Vénétie, dans l'ouest de l'Autriche (Tyrol, Salzbourg) et dans le Berchtesgadenerland allemand. En Suisse, les derniers individus étaient encore présents jusqu'en 1980 environ aux cols du Lukmanier et du Splügen. La réintroduction dans les régions de montagne suisses a eu lieu à partir de 2018.

Utilisation

Grâce à leur constitution légère et robuste, les cochons Noirs des Alpes sont faits pour le pâturage en montagne. Grâce à leur couleur foncée, ils ne sont pas sujets aux coups de soleil et peuvent – contrairement aux races modernes – rester dehors toute la journée. Grâce à leur rusticité et à leur robustesse, ils sont prédestinés à l'élevage extensif en plein air dans les régions de montagne. En fouissant la terre, ils luttent contre les rumex et aèrent les reposoirs à vaches, compactés par les bovins. Leur présence ne constitue pas seulement un élément de patrimoine, mais présente également des avantages sur le plan écologique.

Elevage

Les cochons Noirs des Alpes ont besoin de liberté. Ils sont élevés de manière extensive en petits groupes. Un guide pour les éleveurs est disponible en allemand et en italien (voir annexes).

But d'élevage

Le cochon Noir des Alpes doit être réintroduit dans son aire de répartition d'origine (Centre et Est des Alpes). Afin de préserver ses qualités telles que la robustesse, la frugalité, la rentabilité et l'aptitude à la montagne, il doit être élevé dans des conditions de montagne. Lors de la sélection des éleveurs potentiels, on veillera donc à ce que le siège de l'exploitation ou le site d'élevage se trouve dans l'espace alpin (région couverte par la Convention alpine), de préférence dans des zones de montagne avec pâturage pendant la période de végétation ou avec possibilité d'alpage. Une alimentation extensive, de préférence avec des aliments produits sur l'exploitation, est bénéfique pour la santé des animaux et la qualité de la viande. C'est pourquoi les exploitations biologiques sont préférées aux exploitations conventionnelles.

Rendement

2 portées par an de 8 à 12 porcelets. Race tardive et peu exigeante, parfaitement adaptée à l'élevage extensif en plein air.

Traitement & produits

Comme les cochons Noirs des Alpes sont constamment en mouvement, ils fixent leur graisse dans la musculature, ce qui donne une viande à fibres fines et persillée, garants d’un goût et d’une texture inimitable. Moins de rendement, mais une grande qualité !

Techniques culturales

Les cochons Noirs des Alpes étaient autrefois utilisés pour lutter contre les rumex sur les alpages et pour ameublir les reposoirs à vache tassés.

Littérature

· Anderegg Felix, 1898: Illustriertes Lehrbuch für die gesamte Schweizerische Alpwirtschaft
· Cassella P., Cassella O. 1880: Manuale pratico per lo allevamento del maiale
· Jaritz Günter, Salzburg 2014: Seltene Nutztiere der Alpen - 7000 Jahre geprägte Kulturlandschaft
· Mascheroni Ettore, Torino 1927: Zootecnia speciale, III. Suini
· Nehring Alfred, 1886: Katalog der Säugetiere, p. 57-59
· Staffe Adolf, 1913: Verbreitung des schwarzen Landschweines der südlichen Ostalpen
· Steinmüller Johann Rudolf: Naturgeschichte des gemeinen Schweines und der verschiedenen Racen der Schweiz; Neue Alpina, 1827
· Sturzenegger Robert, 1917, Inaugural-Dissertation "Die Schweinezucht der Schweiz"

Liens