Birnenschnaps – Herstellung

Beschreibung

Um ein ausgezeichnetes Produkt herstellen zu können, sind folgende Punkte von grosser Bedeuntung:
1. Das Verhältnis zwischen dem Zucker- und dem Säuregehalt der Früchte. Je kleiner das Verhältnis, umso besser das Ergebnis.
2. Die aromatischen Merkmale der verschiedenen Sorten. Diese ergeben sich hauptsächliche aus drei chemischen Verbindungen: Ester, Aldehyd und Alkohol. Wir nehmen diese Stoffe durch unseren Geruchssinn wahr.
Die Aufgabe des Branntweinbrenners ist es, diese aromatischen Merkmale „einzufangen“ und zu „verherrlichen“.
Das Destillat braucht Ruhe für die Veredelung. Dies geschieht, nachdem das Produkt in Flaschen abgefüllt wird. In der Regel muss es mindestens drei Jahre lang ruhen. Bei einigen Birnensorten genügt ein Jahr, wie z.B. bei den Moscatellen oder Willams. Andere Sorten brauchen über fünf Jahre, wie z.B. die Buona Luisa (Gute Luise) oder die Decana d’Inverno. Auf jeden Fall ist es so, dass je länger die Produkte in der Flasche bleiben, desto besser sind sie.

Literatur

P. Odorizzi: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol. II (2005)