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Descrizione

Mese ottimale di consumo: ottobre.
La Kaiser fra le cinque varietà più coltivate occupa la quota minore (5%). Le altre sono : Abate Fetel (40%), Williams (20%), Conferenze (15%) e Decana del Comizio (10%).
Intorno agli ottocento metri, nelle zone più solleggiate, assume colori marroni scurissimi ed uniformi. Capita talvolta di vederne di giallini rugginosi.
La sua origine è contesa fra il Belga von Moons, che sosteneva di averla ottenuta nel suo immenso vivaio nel 1807, ed i Francesi. Quest’ultimi affermavano di averla trovata allo stato selvatico ad Apremont nel 1793.
Non è adatta per la distillazione, essendo priva di acidità.

Diffusione in passato e attuale

Belgio, Francia, Italia (Trentino e Pianura Padana).

Utilizzo

Frutto da tavola e cottura.

Attitudine speciale

Eccezzionale se cotta nel vino Amarone.

Letteratura

P. Odorizzi: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol.II (2005)