Porc laineux hirondelle (CH)
Description
Malgré leur corpulence massive, les porcs laineux sont très agiles et conviennent bien à l'élevage en plein air. Les adultes portent une épaisse robe de soies noires frisées avec un ventre beige. Les porcelets naissent avec des rayures de marcassin, signe de leur proche parenté avec le sanglier. Les porcs laineux sont peu sensibles au stress et ont un caractère calme et très social.
Général & Histoire
Grâce à leur rusticité et à leur résistance au froid, les animaux peuvent être élevés assez facilement. La race convient parfaitement à l'engraissement extensif au pâturage. La viande de porc laineux est très appréciée des connaisseurs. Elle est par ailleurs transformée en spécialités les plus diverses, comme les Mostbröckli, la Coppa et les produits fumés. Les cochons de lait, dont la viande n’est pas trop sèche et de qualité supérieure à celle des autres races, sont particulièrement appréciés.
Les porcs laineux sont extrêmement robustes, ce qui les rend intéressants pour l'entretien du paysage, où ils peuvent être utilisés pour lutter contre les ronces et les orties, mais aussi pour l'entretien des biotopes humides ou des châtaigneraies. Le porc laineux est également utilisé pour l'élevage en alpage. En l'espace de deux ans, les truies laineuses donnent naissance à trois portées d'environ 5 à 12 porcelets chacune.
La hauteur au garrot des truies varie entre 65 et 80 cm, celle des verrats entre 70 et 80 cm.
Le poids des truies est compris entre 120 et 160 kg, celui des verrats entre 150 et 200 kg.
Origine et développement
La patrie des porcs laineux – ou mangalitzas – était l'ancienne Autriche-Hongrie. La race s'y est développée vers 1830 à partir de croisements entre différents porcs à forte teneur en lard, comme les porcs Schumadja du nord de la Serbie et les porcs hongrois Bakonyer et Szalontaer. En raison de leur excellente qualité de lard, ils ont conquis la moitié de l'Europe au milieu du 19e siècle et ont compté pendant un certain temps parmi les porcs les plus détenus en Suisse (introduits à partir de 1840). En Hongrie, le porc laineux a longtemps été conservé de manière exemplaire, jusqu'à ce que l'élevage de conservation de l'État s'effondre à la fin du 20e siècle. Comme leur jambon croit lentement, ces sympathiques animaux ont été fortement mis en difficulté dans un environnement où les temps de production courts comptent.
En Hongrie, il existe encore aujourd'hui des Mangalitzas blonds et rouges, contrairement à la Suisse où seul le porc laineux hirondelle, qui doit son nom à son ventre clair, a une importance.
La forte demande pour le grand porc blanc a presque complètement éliminé les porcs laineux au 20e siècle. Des populations existent encore aujourd'hui dans différents pays d'Europe de l'Est, en Allemagne, en Autriche et en Suisse. ProSpecieRara a repris l'élevage en Suisse de la fondation Stamm en 1986. Les éleveurs élèvent généralement leurs porcs laineux en petits groupes en plein air.
Zone de distribution hier et aujourd'hui
Hongrie
Utilisation
Viande
Entretien du paysage
Elevage
Elevage extensif en plein air
But d'élevage
Résistance, aptitude au tout-terrain, bonne santé, bonne résistance au stress et très bonne tolérance au climat.
Caractère équilibré et docile avec un comportement social naturel
Reproduction et élevage sans problème
Viande à texture ferme avec une bonne capacité de rétention d'eau et une graisse intramusculaire limitée
Croissance équilibrée, prise de poids moyenne
Rendement
Gain de poids quotidien 750 g
Poids à l'abattage 70 - 90 kg (cochon de lait 20 - 40 kg)
Traitement & produits
Viande fraîche et charcuterie
· ProSpecieRara: Nutztierkompass, Basel, 2012 (https://www.prospecierara.ch/de/shop/article/nutztierkompass)
