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Beschreibung

Gekochter Wein, auch Raisinée genannt, ist ein traditionelles Produkt, das in der Westschweiz sehr beliebt ist. Er wird hergestellt, indem der Fruchtsaft langsam, meist bei schwacher Hitze, auf etwa ein Zehntel seines ursprünglichen Volumens eingekocht wird. Durch diesen Prozess, der je nach Saftmenge zwischen 10 und 20 Stunden dauern kann, werden die Geschmacksstoffe konzentriert. Das Produkt hat eine lange Haltbarkeit und kann unbegrenzt aufbewahrt werden. Das Musée de l'Alimentation in Vevey bewahrt übrigens eine Flasche Vin cuit aus dem Jahr 1939 auf, die auch heute noch genießbar ist.

Je nach Region variiert die Grundlage des Vin cuit: Häufig wird die Poire à Botzi, eine Mischung aus Birnen und Äpfeln, oder seltener Weintrauben verwendet. Das Endergebnis ist ein braun-schwarzes Konzentrat, das eine ähnliche Textur wie Melasse hat.

Raisinée wird bei der Zubereitung von Desserts wie Kuchen mit gekochtem Wein verwendet, kann aber auch zu Eis oder Pfannkuchen gereicht werden. Im Kanton Freiburg ist sie ein wesentlicher Bestandteil des Senfs von Bénichon.

Am Ende des Jahres wird die Zubereitung des Vin cuit zum Anlass für nächtliche Feiern. Verschiedene Personen wechseln sich ab, um das Kochen des Vin cuit die ganze Nacht über zu überwachen. Diese Feierlichkeiten werden in der Regel von Veranstaltungen wie Konzerten, Märkten, der Anwesenheit von Bauernhoftieren sowie Essensständen begleitet, an denen man das Hauptprodukt des Festes probieren und kaufen kann. Diese Veranstaltungen werden in der Regel von den Dorfbehörden oder von örtlichen Vereinen wie Chören oder Sportvereinen organisiert.

In Bussy-sur-Moudon setzt sich ein Verein namens "Les Amis du vin cuit" (Freunde des gekochten Weins) für die Förderung des gekochten Weins und der damit verbundenen kulinarischen Traditionen ein. Der Verein setzt sich auch für die Erhaltung der traditionellen Anlagen ein, die zur Herstellung dieses symbolträchtigen Produkts verwendet werden.

Geschichte

Bis ins 19. Jahrhundert war Zucker ein seltenes Gewürz und galt als Luxusgut. Die Früchte des Obstgartens sorgten für diese Zuckerzufuhr, und der gekochte Wein diente nicht nur dazu, sie über den Winter zu konservieren, sondern auch als Zuckerersatz. Er wurde auch als Heilmittel für geschwächte Menschen verwendet. Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs ersetzte er häufig Marmelade. Zu dieser Zeit ordnete die Federal Regulation zur Bekämpfung des Alkoholismus die Rodung von Apfelweinbäumen an, während Zucker für alle erschwinglicher wurde. Nach einer Zeit des Niedergangs wurde der Vin cuit schließlich von den Waadtländer und Freiburger Bäuerinnen wiederbelebt, um die regionalen Rezepte und die traditionellen Hochstamm-Obstgärten zu erhalten.

Heute ist die Zubereitung zu einem Fest geworden, das in einigen kleinen Dörfern in den Kantonen Waadt und Freiburg noch immer gefeiert wird.

Links

Quellen

Kuchenrezept  : https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Raisinee-Vin-cuit-Cougnarde-Biresaassa/102

https://loisirs.lagrue.ch/uploads/archives/2004/04.10.09/gruyere.htm