Chasselas
Beschreibung
Eine typische Rebsorte der französischsprachigen Schweiz, die aus der Region um den Genfersee stammt.
Allgemeines und Geschichte
Chasselas ist eine Rebsorte, die in der Genferseeregion heimisch ist, und ihre Herkunft ist seit Langem Gegenstand von Diskussionen. Im Jahr 2009 führte der Autor in Zusammenarbeit mit Claire Arnold von der Universität Neuenburg eine historische und genetische Studie zu den Ursprüngen von Chasselas durch, um deren Herkunft zu klären.
Zahlreiche Legenden ranken sich um ihren Ursprung. Einige glauben, sie stamme aus Ägypten, wo sie Fayoumi genannt wird. Andere vermuten, sie sei von einem Gesandten Franz’ I., dem Vicomte d’Aulan, aus der Türkei eingeführt worden. Wieder andere vermuten ihren Ursprung in Frankreich, im burgundischen Dorf Chasselas, während einige Ampelographen sie als in der Genferseeregion heimisch betrachten. Tatsächlich findet sich die erste schriftliche Erwähnung der Rebsorte 1612 in zwei Dokumenten: 1) in François Gentils Buch *Le jardinier solitaire*, wo sie als Tafeltraube unter dem Namen Chasselas neben Muscat aufgeführt wird, und 2) in der *Historia Plantarum Universalis* des Basler Naturforschers Jean Bauhin, wo sie als Weintraube unter den Namen Fendans, Fendant oder Lausanois erscheint und somit ihren wahrscheinlichen Ursprung offenbart. Ihre erste Erwähnung im Kanton Waadt (Schweiz) findet sich 1696 unter dem Namen Fendant Blanc bei Lausanne, ein Name, der Anfang des 20. Jahrhunderts zugunsten von Appellations- oder Ortsnamen aufgegeben wurde. 1848 wurde Fendant Vaudois in großem Umfang im Wallis eingeführt, wo sie zuvor nur in Spuren vorkam. Von da an blieb der Name Fendant dort gebräuchlich, so sehr, dass das Bundesgericht 1966 das ausschließliche Nutzungsrecht dem Wallis zusprach.
Der Autor konnte die Elternsorte von Chasselas mithilfe von DNA-Tests nicht ausfindig machen, vermutlich weil es sich um eine sehr alte Rebsorte handelt und ihr Elternbestand mit ziemlicher Sicherheit ausgestorben ist, wodurch Chasselas zu einer verwaisten Sorte wurde. Nach einem genetischen Vergleich mit über 500 Rebsorten aus 18 Ländern Europas und des Nahen Ostens konnte er einen möglichen östlichen Ursprung von Chasselas kategorisch ausschließen und dessen Ursprungsgebiet im Dreiländereck Italien, Schweiz und Frankreich verorten. Durch die Kombination genetischer Gruppierungen mit historischen Daten ergibt sich die Genferseeregion als Ursprungszentrum von Chasselas, möglicherweise der heutige Kanton Waadt, wo Anfang des 19. Jahrhunderts noch die größte Biodiversität der Chasselas-Rebsorte beobachtet wurde. Der Vaterschaftstest deutet darauf hin, dass Chasselas der mögliche natürliche Elternteil von Béclan du Jura (Frankreich), Dongine de Savoie (Frankreich) und Mornen Noir de Rhône-Alpes (Frankreich) ist, was seine weite historische Verbreitung unterstreicht (Anmerkung: Eine dieser Sorten könnte theoretisch auch ein Elternteil von Chasselas sein).
Der Ursprungsort einer Rebsorte ist im Allgemeinen das Gebiet mit der größten Biodiversität. Im Fall von Chasselas ist dies zweifellos die Genferseeregion, wo der berühmte Botaniker Augustin Pyrame de Candolle 1820 in seiner Sammlung im Genfer Botanischen Garten 42 Typen katalogisierte – eine Sammlung, die leider verloren gegangen ist. Um die verbliebene große Vielfalt der Vergangenheit zu bewahren, hat die staatliche Agrarforschungsstation Agroscope alte Weinberge durchsucht und bis heute über 300 Chasselas-Klone oder -Biotypen wiedergefunden. Damit trägt sie zum Erhalt der Biodiversität dieser Rebsorte bei. Ein Teil dieser Biodiversität wird durch 19 verschiedene Chasselas-Sorten veranschaulicht, die im Welt-Chasselas-Konservatorium in Rivaz (VD) inmitten der terrassenförmig angelegten Weinberge von Lavaux, einem UNESCO-Weltkulturerbe seit 2007, zusammengeführt wurden.
Verbreitungsgebiet einst und jetzt
3.838,2 Hektar, vorwiegend in der französischsprachigen Schweiz, hauptsächlich im Kanton Waadt (2.287 Hektar), gefolgt vom Wallis (944,8 Hektar unter dem Namen Fendant), Genf (303,2 Hektar) und Neuenburg (172,8 Hektar). In der deutschsprachigen Schweiz ist Chasselas deutlich weniger verbreitet und wird dort meist unter dem Namen Gutedel angebaut.
Chasselas/Fendant galt lange als die wichtigste Weißweinsorte der Schweiz. Ab dem späten 20. Jahrhundert führten jedoch zahlreiche Faktoren zu einem deutlichen Rückgang der Anbaufläche: Die Überproduktion von 1982/83 schädigte ihren Ruf, die Qualitätsrevolution (Einführung von Quoten) Anfang der 1990er-Jahre begünstigte weniger ertragreiche Rebsorten, und die Konsumgewohnheiten verlagerten sich ab den 1990er-Jahren deutlich weg von Chasselas. Dies führte dazu, dass die Schweizerische Eidgenossenschaft 2001 ein Wiederanpflanzungsprogramm (Abschaffung der Subventionen) ins Leben rief. Obwohl Chasselas nach wie vor die am weitesten verbreitete Weißweinsorte der Schweiz ist, ist die Anbaufläche seit 1986 insgesamt um 40 % zurückgegangen. Davon entfallen 20 % auf den Kanton Waadt und 60 % auf das Wallis. Der Trend zeigt nicht nach oben, und mit steigendem Durchschnittsalter der Chasselas-Reben wird es immer weniger von ihnen geben. Die Rückkehr der Konsumenten zu eleganteren, leichteren und bekömmlicheren Weinen lässt jedoch auf eine erneute Wertschätzung für Chasselas auf lokaler und nationaler Ebene hoffen, indem die vielfältigen Ausdrucksformen dieser Rebsorte in ihren unterschiedlichen Terroirs hervorgehoben werden.
Außerhalb der Schweiz wird Chasselas auch in Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, Österreich, Ungarn sowie in den USA (Kalifornien), Kanada und Chile für die Weinherstellung angebaut. Der jährlich auf Château d’Aigle (Waadt) stattfindende „Concours Mondial du Chasselas“ zeugt von der internationalen Verbreitung dieser Rebsorte.
Eignung
Chasselas-Weine sind bemerkenswerte Ausdrucksformen des Terroirs. Sie bieten eine subtile und dennoch vielseitige Aromenpalette, die von entwaffnender Neutralität bis hin zu purer Eleganz reicht. Ihre Eigenschaften hängen auch vom Ertrag und der Weinbereitungsmethode (mit oder ohne malolaktische Gärung) ab. Trotz seiner von Natur aus geringen Säure kann Chasselas mit zunehmendem Alter Aromen von Honig, Holunderblüte und Kamille entwickeln, begleitet von einer geschmeidigen, fast öligen Textur, die im Kontrast zu seiner jugendlichen Lebendigkeit steht. Als Inbegriff eines geselligen Weins wird Chasselas, auch Fendant genannt, zu allen Anlässen serviert: als Aperitif, bei Hochzeiten, Beerdigungen, Wahlen, Vertragsunterzeichnungen, Abschlussfeiern und vielem mehr. Er ist somit ein wichtiger Bestandteil der gesellschaftlichen Gemeinschaft in den französischsprachigen Kantonen der Schweiz. Zudem passt er hervorragend zu typischen Schweizer Käsegerichten wie Fondue, Raclette und Käsekruste. Im Kanton Waadt haben sich einige Ortsnamen einen ähnlichen Ruf wie die Climats im Burgund erworben, beispielsweise Féchy, eine klassifizierte Lage an der Côte, oder die beiden Grand-Cru-Lagen „Calamin“ und „Dézaley“ in Lavaux. Die verschiedenen Ausprägungen der Chasselas-Weine im Kanton Waadt lassen sich schwer zusammenfassen, doch sie zeichnen sich häufig durch Aromen von Apfelblüte, weißem Pfirsich und nassem Stein aus, mit einer feinen, eleganten und belebenden Textur und einer hervorragenden Trinkbarkeit (oder, wie man hier sagt, durch eine „Willkommen-mehr“-Qualität).
Im Wallis gedeiht Fendant auf einem Mosaik aus Terroirs im wärmsten und trockensten Klima der Schweiz. Dies führt zu kraftvolleren, aromatischeren und sonnenverwöhnten Weinen mit Aromen von Feuerstein und warmem Schiefer, einem vollen und reichen Gaumen, der oft durch einen Hauch von Kohlensäure belebt wird, welche für Frische und Trinkbarkeit sorgt.
Im Kanton Genf sind die Weine fruchtig, frisch und leicht, mit einer dezenten Perlage, daher auch ihr lokaler Name Perlan, der heute nicht mehr gebräuchlich ist.
In der Region Neuchâtel-Drei Seen zeichnen sich Chasselas-Weine durch Aromen von Zitrusfrüchten, Birne und Aprikose, eine volle, frische Struktur und einen mineralischen Abgang aus.
Eine Neuchâtel-Spezialität ist der Neuchâtel Non Filtré, ein Chasselas, der Anfang Januar ohne abschließende Filtration abgefüllt wird und daher seine Trübung behält. Er ist der erste Wein des Jahres und bietet Aromen von Zitrusfrüchten und Ananas sowie einen vollmundigen, reichhaltigen Geschmack, der einen Kontrast zu anderen, kristallklareren Chasselas-Weinen bildet.
Sonstiges
Der Name Chasselas leitet sich wahrscheinlich vom Dorf Chasselas bei Mâcon in Saône-et-Loire, Burgund, ab. Von dort wurden vermutlich die ersten Rebenstecklinge als Tafeltrauben in Frankreich verbreitet. Bei den Fendant-Typen spaltet sich das Fruchtfleisch der Beeren auf Druck, weshalb sie auch «Kracher» genannt werden. Die Beeren des Typs Giclet spritzen, wenn man sie zusammendrückt, deshalb heisst dieser Typ auch «Spritzer».
Chasselas ist eine Waisensorte, aber wahrscheinlich die natürliche Elternsorte von Béclan aus dem Jura (Frankreich), Dongine aus Savoyen (Frankreich) und Mornen Noir aus der Region Rhône-Alpes (Frankreich).
(Anmerkung: Theoretisch könnte eine dieser Sorten auch eine Elternsorte von Chasselas sein, diese ist jedoch deutlich älter.)
Literatur
·Vouillamoz, J. (2017). Cépages suisses, histoires et origines. Ed. Favre
Staatl. Erhaltungsorganisationen
· Base de données nationale RPGAA
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