Labherstellung
Beschreibung
Den Labmagen eines geschlachteten „Tränkers“ (Zicklein, Lamm oder Kalb) heraustrennen, mit Salz und Milch füllen. In einem dünnen Tuch luftig aufhängen, bis das Ganze sich trocken anfühlt. Der Inhalt des Labmagens kann stückweise der Milch zugeführt werden, das so gewonnene Enzym labt die Milch innerhalb einer Stunde bei 34°C. Die Dosierung für die Käseherstellung variiert je nach Tierart und Alter. Ausprobieren lohnt sich unbedingt. Man kann den Labmagen auch aufblasen und trocknen lassen, dann Stücke herausschneiden und in feinmaschigem Säcklein der Kuhwarmen Milch (+/- 33°) beigeben.
Quellen
Markus Lanfranchi, Landwirt in Verdabbio (TI)
