Pain tessinois
Le pain tessinois, originaire du canton du Tessin en Suisse, est un pain traditionnel confectionné à partir de farine blanche, d’eau, et d’huile végétale. Sa particularité réside dans sa forme : il est composé de plusieurs petits pâtons, appelés michette, disposés côte à côte. Lors de la cuisson, ces pâtons se soudent pour former un pain unique, conçu pour être partagé en rompant les morceaux à la main.
À l'époque, l'usage d'un couteau pour couper ce pain était perçu comme un manque de respect envers le pain et son artisan boulanger.
Historiquement, ce pain portait les noms de rial, real, ou lireta, et pesait généralement 1 kg, comprenant huit michette. Il était vendu entier ou en portions. C’est l’École de boulangerie Richemont, située à Lucerne, qui a officialisé l’appellation de pain tessinois dans le cadre de la création d’une série de pains cantonaux suisses. Cette reconnaissance a permis de renforcer son identité culturelle et de célébrer son enracinement dans les traditions régionales.
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