Rhabarber (Rheum rhabarbarum)
La rhubarbe est une plante vivace de la famille des polygonacées. Ses rhiozomes passent l'hiver dans le sol et repartent chaque printemps. Pour assurer l'hivernage, il ne faut récolter de feuilles la première année de plantation.
La rhubarbe est originaire de l'Himalaya, elle a été utilisée comme plante médicinale en Chine et plus tard dans le monde arabe, en Europe depuis le 18e siècle.
Plantes: la rhubarbe se multiplie normalement par les rhizomes. Si l'on souhaite planter de la rhubarbe dans son jardin, il vaut la peine d'acheter une plante dans une jardinerie. La meilleure date pour planter est l'automne, afin que la plante puisse déjà former des racines pendant l'hiver, ce qui permet une meilleure croissance au printemps.
Emplacement: la rhubarbe, plante à forte croissance, préfère les sols profonds et riches en nutriments avec une bonne capacité de rétention d'eau. Le pH du sol est idéalement situé entre 5,6 et 7,2. La rhubarbe se plaît dans les endroits très ensoleillés, mais elle supporte également l'ombre légère.
Soins: en tant que culture pérenne, il est important de toujours gérer l’enherbement de la culture. Parallèlement, il est également utile de biner régulièrement la plante afin d'aérer le sol. En raison de son grand besoin en eau, la rhubarbe doit également être arrosée régulièrement pendant l'été.
Récolte: il ne faut pas commencer à récolter à proprement parler avant la troisième année de culture. À partir de la 2e année de culture, il est possible de récolter quelques tiges isolées, mais il faut veiller à ce qu'elle ait suffisamment de réserves pour l'hiver. La période de récolte s'étend d'avril à juin. Les tiges sont récoltées au fur et à mesure des besoins, en les séparant de la plante.
Seules les tiges de la plante sont comestibles. Celles-ci ne devraient toutefois pas être consommées en grande quantité à cause de l'acide oxalique qu'elles contiennent. Cuites, elles peuvent être utilisées dans divers plats et pâtisseries, mais aussi en compote ou en confiture.
Selon une règle paysanne, il ne faut plus récolter de rhubarbe après la Saint-Jean, le 24 juin. En effet, à partir de cette date, les taux de substances nocives, comme l'acide oxalique, augmentent graduellement dans les tiges. En outre, il faut laisser la plante se reposer pour qu'elle puisse faire des reserves pour l'hiver.
La rhubarbe se prête parfaitement à la fabrication de confitures, de purées ou de compotes.
https://www.strickhof.ch/publikationen/rhabarber-eine-spezielle-kultur-unter-den-spezialkulturen/
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