Allemand (Appellation)Allemand (Appellation)

Culture

Poire Allemand
Maturité dans les premiers jours de septembre.

Poire des Allemands
Maturité à la mi-octobre.

Utilisation

Poire Allemand
A Ollon VD, ce fruit était cuit en saison avec du lard et des pommes de terre, séché par quartiers ou pressuré pour le cidre.

Poire Allemand
Fruit de bonne grosseur (diam. 53-69 mm), plus large que long, turbiné, franc mais parfois asymétrique à la base, avec ou sans fossette.
Pédoncule fauve sauf à l’ombre (23-37 mm). Le revêtement déborde brièvement sous forme liégeuse en se fragmentant.
Œil entrouvert à sépales dressés, enfoncé dans une dépression irrégulièrement côtelée, revêtue de rouille rugueuse débordant d’un côté.
Peau vert pâle tirant sur le jaune, densément parsemée de lenticelles vertes, dépourvue de couleur secondaire hormis parfois un léger hâle, faiblement parfumée.
Chair ferme, cassante, mi-fine, pierreuse au centre, juteuse, sucrée, savoureuse.
Pépins fertiles peu nombreux, les autres racornis ou avortés. L’axe est plein.

Poire des Allemands
Fruit petit, tronconique-arrondi, franc et dépourvu de fossette à la base (diam. 40-49 mm).
Pédoncule droit, fort, de couleur verte, taché de fauve qui déborde rarement (18-33 mm).
Œil ouvert, faiblement enfoncé dans une dépression régulière.
Peau vert olive, nuancée de jaune et parfois hâlée de rouge à l'insolation.
Chair granuleuse, tendre, moyennement juteuse, douce et savoureuse.
Pépins fertiles au nombre de un à sept. La cavité axiale est relativement grande.