Blesson (appellation)

Culture

Appellation Blesson de Ballaigues
Maturité à la fin de septembre. Blettissement rapide.
Appellation Blesson blanc du versé
Chute des fruits à la mi-octobre (un mois plus tôt en en culture basse-tige).
Appellation Blesson de Marlioz ou à Rissole
la poire est mûre pour la cueillette en octobre-novembre et au cellier de décembre à mars. Conservation jusqu'au début d'avril.

Utilisation

Appellation Blesson de Ballaigues
A Ballaigues, le Blesson rouge est une poire à vin, tout comme le Ballaigui.
Appellation Blesson blanc du versé
Ce fruit provient du Versé (Lignerolle). On en tirait le premier cidre de la saison.
Appellation Blesson de Marlioz ou à Rissole
Poire à cuire, bonne pour le cidre mais srutout transformée en farce à rissoles.

Aptitude spécifique

Appellation Blesson de Ballaigues
Fruit petit, turbiné-piriforme, franc et souvent asymétrique, parfois creusé d’une fossette à la base (diam. 37-56 mm).
Pédoncule fort, revêtu de fauve sauf en deçà du ou des bourgeons vestigiaux et partiellement à l’implantation (18-36 mm). Le revêtement déborde peu en se fractionnant.
Œil ouvert à sépales larges étalé dans une dépression liégeuse au revêtement débordant.
Peau verte virant partiellement au jaune, colorée de rouge-brun à l'insolation, densément parsemée de lenticelles peu visibles, surtout à l’ombre, maculée de quelques réticules fauves.
Chair ferme, grossière, un peu pierreuse, particulièrement juteuse, douce, agréablement sucrée.
Pépins fertiles peu nombreux, sinon racornis ou avortés. L'axe est creux et souvent ajouré.
Appellation Blesson blanc du versé
Fruit petit, sphérique ou sphérique-aplati, présentant une fossette à la base, parfois menue (diam. 41-54 mm).
Pédoncule grêle incomplètement fauve, une couleur qui déborde peu ou pas sur le fruit.
Œil ouvert inscrit dans une dépression régulière.
Peau vert olive virant au jaune pâle, dépourvue de couleur secondaire, densément piquée de rouille, parfumée.
Chair assez tendre, plutôt grossière, pierreuse au centre, juteuse, aigrelette avant maturité, moyennement sucrée.
Pépins fertiles peu nombreux. La cavité axiale est souvent déchirée.
Appellation Blesson de Marlioz ou à Rissole
Fruit moyen ou plus petit, turbiné ou déprimé vers la base, un peu irrégulier en son pourtour, présentant parfois un sillon longitudinal, franc avec ou sans fossette à la base.
Pédoncule bien nourri, légèrement incliné, revêtu de fauve débordant à peine sur le fruit.
Œil ouvert à sépales appliqués, inséré dans une dépression voilée de fauve.
Peau jaune pâle, densément piquée de fauve, généralement dépourvue de couleur secondaire ou discrètement hâlée de rouge à l’insolation.
Chair ferme, cassante, fine, juteuse, non pierreuse, quasi-douce, moyennement sucrée, un peu pierreuse (Dardagny) .
Cavité axiale développée, souvent partiellement feutrée.

Traditions

· Vauthier, B. (2006). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.