Moutarde brune

Description

Annuelle vigoureuse à racine tubéreuse, haute de  0,4 à 1,5 m et au port érigé ou étalé selon les types. Feuilles entières, ovales, dentées. Inflorescences en grappes simples terminales. Fleurs jaune pâle à long pédoncule. Siliques de 5-6 cm de long à graines sphériques brunes huileuses à saveur piquante, légèrement poivrée.

Général & Histoire

Pour ce qui est de la moutarde brune, probablement originaire d’Asie centrale et d’Asie Mineure par hybridation spontanée de B. rapa, la navette sauvage et le chou chinois, et de B. nigra, la moutarde noire, deux théories de domestication s’affrontent qui pourraient expliquer la grande diversité de cette espèce: soit cette hybridation s’est produite plusieurs fois en divers lieux, soit elle a une origine unique suivies de mutations génétiques spontanées et d’introgressions le long de ses voies d’expansion vers l’est – en effet, depuis son centre d’origine, elle a pu migrer aussi vers l’Inde, le Caucase et la Chine, l’est de l’Inde et l’ouest de la Chine constituant un centre secondaire de diversité. Les cultures connues les plus anciennes datent d’environ 3000 ans av. J.-C. à Sumer et en Inde où elle a été traitée essentiellement en oléagineux tandis qu’en Chine, elle a évolué entre les VIIe et XVIIe siècles en une gamme diversifiée de légumes. Au XVIIIe, la moutarde brune a été introduite en Russie comme oléagineux, puis a été diffusée tardivement en Europe comme source du condiment éponyme.