Fête du vin cuit
Description
Le vin cuit, également appelé raisinée, est un produit traditionnel très apprécié en Suisse romande. Il est obtenu en réduisant lentement le jus de fruits, généralement à feu doux, jusqu'à ce qu'il atteigne environ un dixième de son volume initial. Ce processus, qui peut durer entre 10 et 20 heures selon la quantité de jus, permet de concentrer les saveurs. Ce produit possède une longue durée de conservation, pouvant se garder indéfiniment. Le musée de l’Alimentation de Vevey conserve d'ailleurs une bouteille de vin cuit datant de 1939, qui est encore consommable aujourd'hui.
Selon les régions, la base du vin cuit varie : on utilise souvent la poire à Botzi, un mélange de poires et de pommes, ou plus rarement du raisin. Le résultat final est un concentré brun-noir, d'une texture similaire à celle de la mélasse.
La raisinée est utilisée dans la préparation de desserts, tels que les gâteaux au vin cuit, mais elle peut également accompagner une glace ou une crêpe. Dans le canton de Fribourg, elle est un ingrédient essentiel de la moutarde de Bénichon.
À la fin de l'année, la préparation du vin cuit devient l'occasion de célébrations nocturnes. Différentes personnes se relaient pour surveiller la cuisson du vin cuit tout au long de la nuit. Ces festivités s'accompagnent généralement d'animations telles que des concerts, des marchés, la présence d'animaux de la ferme, ainsi que des stands de restauration où l'on peut déguster et acheter le produit phare de la fête. Ces événements sont généralement organisés par les autorités villageoises ou par des associations locales telles que des chorales ou des clubs sportifs.
À Bussy-sur-Moudon, une association appelée « Les Amis du vin cuit » œuvre pour promouvoir le vin cuit et les traditions culinaires qui lui sont associées. L'association s'engage également dans la préservation des installations traditionnelles utilisées pour la fabrication de ce produit emblématique.
Histoire
Jusqu’au XIXe siècle, le sucre était un condiment rare et considéré comme un produit de luxe. Les fruits du verger assuraient cet apport en sucre, et le vin cuit servait non seulement à les conserver durant l’hiver, mais également à remplacer le sucre. Il était aussi utilisé comme remède pour les personnes affaiblies. Il remplaçait souvent la confiture jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, pour lutter contre l’alcoolisme, la Régie fédérale ordonna l’arrachage des arbres à cidre, tandis que le sucre devenait plus accessible à tous. Après une période de déclin, le vin cuit a finalement été remis en avant par les Paysannes vaudoises et fribourgeoises pour préserver les recettes régionales et les vergers traditionnels à hautes tiges.
Aujourd'hui, la préparation de ce produit est devenue une fête qui est encore célébrée dans certains petits villages des cantons de Vaud et Fribourg.
