Les brassicacées

Les Brassicacées constituent une famille importante. En général, les plantes cultivées de la famille Brassica peuvent être classées en fonction des organes végétaux utilisés: celles qui se développent dans le sol (raves) et celles qui se développent à partir des parties aériennes (choux). Les nombreux choux-navets différents dérivent, par le biais de nombreux stades intermédiaires d’hybridation et de sélectivité, du navet sauvage, Brassica rapa L. ssp. Campestris, et de diverses autres espèces et variétés de Brassica, dont le colza, connu depuis longtemps comme source d’huile. Une sous-espèce, le rutabaga, Brassica napus L. ssp. rapifera, présente un épaississement dans la partie inférieure de la tige. Il existe également une autre espèce de chou-navet, appelée Brassica rapa L. ssp. Rapa (navet, naveau, rave), qui est également cultivée depuis longtemps. Il n’est souvent pas possible de distinguer clairement les rutabagas et les navets dans les documents historiques ou sur les images. Selon leur utilisation, les « raves » peuvent être classées en deux catégories: les raves fourragères à chair blanche et les raves comestibles à chair jaune, mais elles doivent être strictement distinguées des betteraves appartenant au genre Beta (Beta vulgaris subsp. vulgaris). Traditionnellement, les rutabagas ne jouissaient pas d’une grande estime en tant qu’aliment, mais permettaient de nourrir le peuple temps de pénurie. Néanmoins, on trouve parmi eux des variétés très savoureuses qui jouissent encore aujourd’hui d’une grande popularité et qui confèrent à certains plats leur goût caractéristique.

Sources et littérature:
Kohlrabi und Bodenkohlrabi Sichtung (2011). 04-NAP-P85 Artha Samen Sortengarten Bio-Schwand (en allemand)