Stockage des pommes de terre
Description
Les pommes de terre doivent être conservées dans l'obscurité, sinon des zones vertes se forment, qui contiennent de la solanine toxique.
La température optimale de stockage se situe entre 4 et 8 degrés. À des températures négatives, les pommes de terre deviennent sucrées (transformation de l'amidon en sucre), à des températures plus élevées, elles bourgeonnent facilement.
Une bonne aération est également importante (distance par rapport au sol et aux murs ; stockage dans un panier, une caisse en bois ou un sac en toile).
Elles ne doivent pas êtres stockées à côté de fruits comme les poires, les pommes ou les prunes, car ils dégagent de l'éthylène, qui favorise la maturation et la pourriture.
Une autre possibilité de stockage sont les bottes de pommes de terre : une fosse dans la terre est remplie de pommes de terre et recouverte de paille et/ou de bois ainsi que d'une dernière couche de terre.
Autrefois, on stockait les pommes de terre dans la cave du foyer; aujourd'hui, les caves sont généralement trop chaudes et trop claires.
Littérature
Kilian, R. (1988). Die Kartoffel – Geschichte, Geräte, Produkte. Schriftenreihe der Museen des Bezirks Schwaben (1).
Volkswirthschaftschaft: Landwirthschaftlicher Kalender - Fortschritte, Bestrebungen und Ergebnisse der deutschen Landwirthschaft im Jahre 1849 (1851). Illustrierter Kalender: Jahrbuch der Ereignisse, Bestrebungen und Fortschritte im Völkerleben und im Gebiete der Wissenschaften, Künste und Gewerbe - 6.1851 (6). (pp. 81-98).
