Fruits à cidre
Hérodote (400 av. J.-C.) écrit que des pommes et des poires sont pressées en jus dans la ville de Cide. Pline l'Ancien mentionne également la production de cidre dès 50 av. J-C.
La production de fruits à cidre en Autriche connaît son apogée aux 17e et 18e siècles. L'impératrice Marie-Thérèse décrète la plantation d'allées de poiriers et de pommiers le long des routes nationales. De nombreux jardins paysans et pépinières voient le jour et cultivent des variétés locales qui seront diffusées dans toute la monarchie : On peut citer par exemple les variétés de pommes Brünnerling ou Edelrambour von Winnitza. Parmi les nombreuses variétés de poires à cidre, on peut citer la Rote Landbirne, alias Tollbirne, ou la Speckbirne. En plus des dénominations pomologiques correctes, les paysans ont « inventé » plusieurs expressions populaires, telles que « Fassapfel » (pomme de tonneau), qui avait justement la forme d'un tonneau.
Plus récemment en Suisse, un guide des variétés de pommes à cidre a été publié par l’Association Fructus. 40 variétés indigènes cultivées en Suisse possédant des propriétés organoleptiques se prêtant bien à la fabrication du cidre y sont présentées. L’utilisation de ces variétés patrimoniales permet de perpétrer la tradition et de conserver ces ressources rares.
Le terme « moût » désigne le jus non fermenté (cidre doux) ou le cidre, une boisson alcoolisée à base de pommes et/ou de poires.
- http://oe1.orf.at/programm/347225
- https://www.fructus.ch/fr/transformation/mout-_cidre_eaux-de-vie-fines/
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Cidre
Association Fructus
https://www.fructus.ch/wp-content/uploads/sorten_guide_cider_fe-lowres.pdf
