Rumex alpestre
Le rumex alpestre (Rumex alpinus) est une plante de la famille des renouées (polygonacées). La rhubarbe et le sarrasin en font également partie. Ancienne plante sauvage utilisée en montagne autour des alpages. Ce rumex comestible est utilisé cru ou en cuisson (un peu acide).
Le rumex est considéré comme une mauvaise herbe problématique dans les prairies alpines. Les mesures de régulation des mauvaises herbes dans les régions alpines se réfèrent généralement au rumex. Pourtant, la présence de rumex dans les alpages est attestée depuis l'âge du bronze et est considérée comme le plus ancien légume de l'espace alpin. Au 19e et au début du 20e siècle, l'oseille était la principale plante de cueillette dans l'espace alpin.
L'oseille était cultivée, désherbée et paillée dans des jardins appelés "Blackengärten" (Blackenäcker, Pfarraha, Pfrenger (Styrie)). Pour la fertilisation, le bétail était parqué dans les jardins de rumex.
Zone de distribution hier et aujourd'hui
Différentes espèces de rumex sont répandues dans l'ensemble de l'espace alpin.
L’oseille alpestre aime un sol humide, avec beaucoup d’humus ; aussi à des endroits mi-ombragés. Semis avril-mai en rangs espacés de 25 cm, à 10-15 cm de distance. Germination 10 jours.
Les parties aériennes étaient fermentées en choucroute, les tiges étaient utilisées comme substitut de fruits (confitures, compotes). Feuilles : emballage pour le beurre, papier de toilette.
Arboriculture : lutte contre l'oïdium à partir des racines de Rumex obtusifolius.
Extraction du sel d'oseille (oxalate de potassium).
Colorant: jaune à partir des racines, colorant rouge à partir des tiges
Détartrage de la vaisselle en pot (teneur élevée en acide oxalique).
Heublacke / Ehmdblacke : les feuilles de rumex étaient extraites et transformées en "mass" (nourriture/farine) dans des "masshüsers" : Les feuilles ébouillantées étaient passées au tamis noir, tassées dans des claies en bois ou des fosses de terre et ensilées. Cet ensilage était donné aux porcs ou aux bovins en hiver. La masse congelée était transportée en traîneau depuis les alpages / régions d'alpage jusqu'à la vallée. En cas de famine, la masse était également utilisée pour l'alimentation humaine.
Feldchrut / Chillechrut : potée de rumex liée avec de la farine et enrichie d'autres aliments de base.
Une feuille de rumex placée sous le beurrier aide à réussir le beurre.
Les feuilles d'oseille des Alpes étaient utilisées contre les flatulences et la toux, en décoction également contre la diarrhée, et en général comme légume stimulant l'appétit. Les rumex sont considérés comme peu toxiques en raison de l'acide oxalique, de l'acide tannique, des glycosides de flavones, des anthraquinones, du nitrate et de la rumicine qu'ils contiennent (charge rénale due à l'oxalate de calcium précipité).
En tant que légume, l'oseille a été supplantée par la rumex.
- Dr. Erich M. Pötsch: Historisches zum Ampfer; 7. Alpenländisches Expertenforum 2001; Bundesaanstalt für alpenländische Landwirtschaft Gumpenstein, Österreich
