BaconBacon

Aptitude spécifique

Fruit de grosseur moyenne, tronconique, souvent étranglé vers la base qui présente une fossette ou parfois un tubercule, régulier en son pourtour (diam. 40-77 mm).
Pédoncule fort, élargi à la fracture, revêtu de fauve sauf en deçà des bourgeons vestigiaux (9-41 mm). Le revêtement déborde et se fractionne sur la base du fruit où il présente des lenticelles beiges.
Œil plutôt petit, ouvert, à sépales non appliqués, inséré dans une dépression étroite maculée ou voilée de fauve débordant.
Peau vert pâle virant au jaune, semée de lenticelles vertes pupillées de fauve, dépourvue de couleur secondaire sauf, rarement, un hâle rouge à l’insolation, lisse.
Chair ferme voire cassante, grenue sous l’œil, fine ailleurs, juteuse, rafraîchissante, peu sucrée en début de saison, agréable au goût.
Pépins fertiles nombreux (Martigny) ou souvent racornis (Charrat). L’axe est tantôt plein, tantôt creux et plus ou moins feutré.

Conservation jusqu’en avril.

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.