Table des matières

Culture

Poire Blanc I
Chute des fruits au début d'octobre. Blettissement rapide.
Poire Blanc II
Chute des fruits et blettissement au début d'octobre.
Poire Blanc III
Maturité durant la troisième semaine d'août.

Utilisation

Poire Blanc I
A Gimel, ce fruit non pelé fournit le jus et la pulpe nécessaires à la fabrication de la cougnarde. A Tatroz, il est appelé poire Froment et cuit à la bénichon si la poire à Botsi a passé. A Villars-le-Grand, il est distillé, ou séché et consommé avec du lard.
Poire Blanc II
A Ayent, ce fruit servait à confectionner des cretchettes et l'excédent de récolte à nourrir les cochons ; des poiriers de poire Blanc sont mentionnés au XIXe siècle.
Poire Blanc III
Vu sa petite taille, ce fruit de Villarepos était vraisemblablement séché.
Poire Blanche
En 1751 dans la région neuchâteloise, « la poire Blanche est fort belle et bonne, nourrissante, grasse et moelleuse mais non de garde étant du mois de septembre » .

Aptitude spécifique

Poire Blanc I
Fruit de bonne grosseur, sphérique ou tronconique (turbiné à Villars-le-Grand), présentant une fossette à la base (diam. 55-84 mm).
Pédoncule fort, duveteux par endroits (14-39 mm). Le revêtement fauve se fragmente à l’implantation et déborde un peu.
Œil mi-clos ou irrégulièrement ouvert. La dépression, en général revêtue de fauve, est peu profonde, unie ou, chez les très gros exemplaires, entourée de gibbosités.
Peau vert laiteux virant au jaune pâle, hâlée parfois de rose à l'insolation, maculée de fauve. La tache colorée est mouchetée de lenticelles beiges nimbées de rouge.
Chair ferme, fine, pierreuse au centre, juteuse, sucrée, à saveur agréablement relevée d'une touche d'astringence. Elle devient farineuse avant de blettir.
Pépins fertiles peu nombreux (0-4). La cavité axiale est feutrée et généralement bien développée.
Poire Blanc II
Fruit de grosseur moyenne ou inférieure, turbiné, irrégulier en son pourtour, franc avec quelques plis dissymétriques à la base (diam. 44-63 mm).
Pédoncule élargi à ses extrémités, fauve à l'insolation (sauf en deçà des bourgeons vestigiaux), ainsi qu’à l'implantation (30-55 mm).
Œil incomplètement ouvert à sépales étroits. La dépression est piquée ou maculée de rouille.
Peau vert pâle nuancée de jaune, hâlée de rose ou dépourvue de couleur secondaire, parsemée de fines lenticelles peu contrastantes.
Chair ferme, mi-cassante, mi-fine, pierreuse au cœur, juteuse, douce et agréable au goût.
Pépins fertiles en nombre élevé et cavité axiale bien développée, feutrée.
Poire Blanc III
Fruit petit, piriforme, franc à la base, convexe ou rarement déprimé au sommet (diam. 33-47 mm).
Pédoncule fort, ligneux, en grande partie fauve, moucheté de lenticelles beiges et portant des bourgeons vestigiaux saillants (29-45 mm).
Œil entrouvert à sépales irrégulièrement déployés.
Peau verte puis olivâtre, dépourvue de couleur secondaire et piquée de fines lenticelles beiges.
Chair s'oxydant à l'air, granuleuse, d'abord un peu acerbe puis plus tendre et parfaitement douce à maturité, mais peu aromatique.
Pépins souvent tous stériles. L'axe est creux.

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.