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Culture

En 1924, « le Botzi blanc ou poire à Botzi demeure très répandu en territoire fribourgeois : fruit moyen et même petit, tronconique, jaune doré, à chair jaunâtre, très juteux, sucré, mûrissant à la mi-septembre et se conservant très peu ». Maturité avant la mi-septembre.

Utilisation

En 1881, « la poire à Bouquet (Botzi) mûrit au milieu de septembre mais ne se conserve pas longtemps ; elle est excellente, surtout pour sécher ; la forme blanche vaut mieux que la rouge ». Vers 1945 à Ponthaux, équeuté et émouché, il est séché entier dans le four après la cuisson du pain pour être bouilli durant l’hiver. Vers 1990, on dit poire à Bochet à Corcelles-près-Payerne où ce fruit cuit accompagne le mouton à la bénichon (deuxième dimanche de septembre). L’excédent de récolte est distillé, pressuré pour le vin-cuit* ou, naguère, transformé en poiré « un peu trop doux pour se conserver seul longtemps ». Les différentes souches de poire à Botsi modernes se ressemblent.

Aptitude spécifique

En 1898, la poire à Bozy est un fruit arrondi, gris verdâtre plaqué de rouge sombre et se conservant peu ; elle est excellente cuite. Depuis août 2007, elles sont au bénéfice d’une appellation d’origine contrôlée fribourgeoise. Fruit sous-moyen, turbiné, présentant une fossette à la base (diam. 42- 61 mm).
Pédoncule fort, implanté dans l'axe du fruit et revêtu de fauve moucheté de beige (17-26 mm). Le revêtement se fractionne sous forme de voile en débordant sur le fruit.
Œil irrégulièrement ouvert, à sépales effilés, espacés. La dépression est peu profonde.
Peau jaune pâle à maturité, hâlée de vermillon à l'insolation, mouchetée de beige, ou de fauve à l’ombre. La tache colorée, qui manque parfois, est peu intense et effrangée vers la base.
Chair mi-ferme, grenue, juteuse, sucrée, savoureuse.
Axe creux moucheté de feutre.

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.
· Corbaz, R. (2006) Les variétés fruitières de l'Arboretum National du Vallon de l'Aubonne. Ed. Société Vaudoise des Sciences Naturelles.

Liens

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