Bouteille ou Tonneau

Général & Histoire

On dit poire Bouteille à Aubonne, Les Monts-de-Corsier et Onnens, poire Tonneau à Montricher et Vufflens-le-Château, poire d’Orient à Chavannes-le-Veyron et poire Panfard à Saint-Livres (« pansard » est le nom du treuil vertical sur lequel on enroule la corde du pressoir).

Culture

Chute des fruits vers la mi-octobre et conservation durant quinze jours.

Utilisation

Ce fruit devient rose à la cuisson. Il convient notamment pour le cidre doux, le vin-cuit et la compote accompagnant des pommes de terre bouillies au souper.

Aptitude spécifique

Fruit gros, infléchi vers la base, conique vers l'avant, présentant un repli charnu ou parfois une fossette à la base (diam. 61-86 mm).
Pédoncule épais revêtu de fauve sauf à l'ombre et en deçà des bourgeons vestigiaux (27-39 mm). Le revêtement déborde en calotte sur la base du fruit.
Œil assez grand à sépales généralement dressés. La dépression est froncée, régulière ou bosselée au bord, nette ou le plus souvent revêtue de rouille.
Peau olivâtre, densément et régulièrement mouchetée de fauve, passant graduellement au rouge-brun luisant à l'insolation. La tache colorée est rehaussée de flocons ou de stries grenat.
Chair ferme et granuleuse, bien juteuse, quasi douce, moyennement sucrée, peu sapide, devenant plus sucrée et savoureuse à maturité complète.
Pépins avortés ou racornis, sauf parfois un ou deux. La cavité axiale est linéaire ou même inexistante.

Autres

Echantillons prélevés aux Monts-de-Corsier (Le Mur Blanc) et chez Jean-Daniel Zimmermann à Chavannes-le-Veyron.

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.
· Corbaz, R. (2006) Les variétés fruitières de l'Arboretum National du Vallon de l'Aubonne. Ed. Société Vaudoise des Sciences Naturelles.