Caluet (Appellation)

Général & Histoire

Appellation Caluet → Caillin, Caloué, Calouet, Canéet, Caoué

Les poires de ce nom tirent leur étymologie de « caljo », soit pierre, à cause d’une consistance dure. Elles sont anciennes. En 1466 à Lausanne, on vend « des poires Calvè/Calué et des châtaignes ». En 1609 au Basset près de Vevey, on trouve des poiriers Calvè/Calué et un poirier de la Saint-Jean. En avril 1779 à Pont (Veveyse), la venderesse d’une terre se réserve le poirier Caluet du jardin et un pommier de France. Une poire « Caluet » est encore mentionnée en 1901 à Pailly.
Vers 1600 à Montbéliard, la poire Caluier, dite aussi poire à Vin, est un fruit rond, assez gros, d'une odeur de muscade et d'un goût exquis et savoureux à l’état cuit ; elle se conserve jusqu'en mai. La poire Caluier bastard est « ronde, plus grosse, plus tendre et plus aisément mangeable crue ; elle ne sent pas autant la muscade et n'est pas encore mûre en novembre ».
Au sud des Alpes, vers 1544 en Italie, on appelle Carouelle un fruit « épais, allongé, brièvement pédonculé et de couleur ferrugineuse ».

Culture

Appellation Caillin
Maturité pour la cueillette à la fin de septembre, conservation jusqu’à Nouvel An.

Appellation Caloué
Chute des fruits au début d'octobre et conservation durant trois semaines.

Appellation Calouet
Chute à la Toussaint et conservation jusque dans la seconde moitié de décembre.

Utilisation

Appellation Caillin
Ce Caluet était pressuré après la Saint-Martin. Il donnait un poiré limpide.

Appellation Caloué
Ce Caluet de Savoie est destiné à confectionner des compotes, des confitures et du poiré.

Appellation Calouet
Ce Caluet est destiné à la cuisson.

Aptitude spécifique

Appellation Caillin
Fruit sous-moyen, globuleux, franc avec une fossette ou parfois quelques plis à la base.
Pédoncule fort, épaissi à ses extrémités, revêtu de fauve avec des lenticelles claires, sauf en deçà des bourgeons vestigiaux. Le revêtement s'effiloche à l'implantation mais déborde tout de même un peu sur le fruit (23-37 mm).
Œil ouvert à sépales non appliqués, inséré dans une légère dépression sinuée au bord.
Peau verte tirant sur le jaune, rarement hâlée de rouge-brun à l'insolation, densément parsemée de lenticelles perceptibles au toucher.
Chair grenue voire grossière, turgescente et très juteuse, astringente, brunissant à l'air.
Pépins pour la plupart racornis. La cavité axiale est en partie ou totalement feutrée.
Echantillon prélevé à Maxilly chez Auguste Burnet de Lugrin.

Appellation Caloué
Fruit moyen (diam. 61-77 mm), sphérique, avec une fossette à la base.
Pédoncule fort, élargi à la fracture, moucheté de quelques lenticelles, partiellement revêtu de fauve débordant sur la base (20-28 mm).
Œil régulier, variablement ouvert, inséré dans une dépression à peine ondulée.
Peau vert pâle virant au jaune et parfois hâlée de rouge, presque entièrement voilée de fauve, densément parsemée de lenticelles claires qui sont plus grosses et liégeuses à l'insolation.
Chair mi-fine, pierreuse au centre, fade, peu sucrée, juteuse et finissant par devenir farineuse.
Pépins en bonne partie fertiles. L’axe est plein ou creusé d’une menue cavité.
Echantillon prélevé chez Jean-Louis Bouvier à Bellecombe-en-Bauges.

Appellation Calouet
Fruit sous-moyen ou moyen (diam. 50-69 mm), sphérique, régulier en son pourtour, franc avec une fossette à la base.
Pédoncule court et très charnu, voilé de fauve sur fond verdâtre et piqué de quelques lenticelles.
Œil plutôt petit, ouvert à sépales incomplètement étalés, enfoncé dans une dépression régulière.
Peau vert pâle, parfois chinée de rouge à l’insolation, entièrement voilée de fauve et densément maculée de lenticelles beiges rudes au toucher.
Chair mi-ferme, non croquante, fine, pierreuse au centre, à peine juteuse, rafraîchissante, modérément sucrée, non dépourvue d’arôme.
Pépins fertiles ou racornis. L’axe est plein ou très peu cave.
Echantillon prélevé par l'entremise de Germain Roussel à Larret en Haute-Saône (Franche-Comté) sur un poirier d'environ cent cinquante ans d'âge.

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.

Organisations gouvernementales

· Base de données nationale RPGAA

Organisations non gouvernementales

· Association Rétropomme