Caoué

Général & Histoire

Ce fruit provient de la région de Bellegarde (Ain). On le cuit durant l'hiver dans un peu d'eau et de vin. Ecrasé, il permet de farcir des chaussons (gâteaux fourrés). On écrit Cahouet à Chêne-en-Semine. L’appellation dérive de Caluet ou de Queue, le mot queue se disant « caoué » à Vionnaz.

Aptitude spécifique

Fruit dans la bonne moyenne, piriforme-arrondi, régulier et un peu comprimé en son pourtour, franc avec une fossette bosselée à la base.
Pédoncule fauve sauf en deçà des bourgeons vestigiaux (27-34 mm).
Œil entrouvert à sépales duveteux dressés dans une dépression étroite et à peine froncée.
Peau vert tendre devenant jaune, hâlée de rouge à l'insolation, densément parsemée de macules rudes au toucher et revêtue de fauve presque entièrement.
Chair ferme, grenue, turgescente, juteuse, médiocrement sucrée, astringente.
Pépins fertiles peu nombreux, sinon racornis ou avortés. L'axe est plein.
Conservation jusqu’en février.
Echantillon prélevé chez Louis Vuaillat à Ochiaz près de Bellegarde-sur-Valserine (Ain).

Littérature

· Vauthier, B. (2011). Le patrimoine fruitier de Suisse romande. Ed. La Bibliothèque des Arts.