Fenouil (Foeniculum vulgare)
Il existe différentes espèces de fenouil, du fenouil sauvage au fenouil doux, dont les graines sont récoltées comme épices ou pour des tisanes, en passant par le fenouil potager ou bulbeux, dont le bulbe est récolté et mangé. D'un point de vue botanique, le bulbe du fenouil est un renflement de la tige.
Le fenouil est une ombellifère bisannuelle. Il peut atteindre jusqu'à 2 m de haut la deuxième année, au cours de laquelle il forme également ses fleurs.
L'origine exacte du fenouil n'est pas connue, mais il est clair qu'il était déjà utilisé comme plante médicinale et aromatique à l'époque des Grecs et des Romains dans le bassin méditerranéen. C'est grâce aux Romains que la plante est finalement arrivée sous nos latitudes.
Semis: les graines de fenouil peuvent être semées à partir de début mars. Les graines doivent être déposées à une profondeur de 1 à 2 cm. À une température de germination de 18 à 22°C, les plantes émergent au bout de 10 à 14 jours. À partir de là, elles ont besoin de beaucoup de lumière et d'une température d'au moins 10°C. Un semis direct à l'extérieur n'a de sens qu'à partir de mi-/fin avril.
Plantation: à partir de fin avril, les jeunes plants cultivés ou achetés peuvent être mis en pleine terre. Il faut viser une distance de 30-40 cm entre les rangées et à l'intérieur de celles-ci.
Emplacement: le fenouil préfère les sols bien drainés et humifères. Il pousse particulièrement bien dans un endroit ensoleillé, à l'abri du vent et avec un approvisionnement régulier en eau.
Rotation des cultures: en tant qu'ombellifère, il convient de respecter une pause de culture de 4 ans.
Soins: le fenouil est un légume moyennement exigeant en fumure. Un bon apport de compost avant la plantation suffit à couvrir les besoins du fenouil.
Récolte: les bulbes de fenouil peuvent être récoltés dès qu'ils ont atteint la taille souhaitée, mais surtout avant qu'ils ne commencent à monter en graine. Dans ce dernier cas, le bulbe se lignifie et devient immangeable. Les tubercules sont prêts à être récoltés 3 à 4 mois après le semis environ.
Les bulbes de fenouil sont généralement consommés cuits. Les graines et les feuilles séchées peuvent être infusées ou, comme l'aneth, utilisées comme condiment.
Le fenouil est très riche en fibres. Celles-ci peuvent lier les toxines et les graisses dans l'intestin et réduisent ainsi le taux de cholestérol. En outre, il contient une grande quantité de potassium, de bêta-carotène, de vitamines C et E ainsi que divers minéraux.
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