Bon Henri (Chenopodium bonus-henricus L.)
Le Bon Henri se trouve principalement dans les régions alpines. Il s'agit d'une espèce d'épinard sauvage, mais contrairement à l'épinard, le Bon Henri est une plante vivace. Le Bon Henri est une plante herbacée pouvant atteindre 80 cm de haut, avec des feuilles triangulaires. L'inflorescence en forme de frisure est située à l'extrémité de la tige non ramifiée et comporte de nombreux petits épis.
Le Bon Henri est originaire de la région alpine, où il pousse depuis des siècles en pleine nature, mais aussi dans les jardins. C'était une plante sauvage très appréciée, que l'on pouvait préparer de diverses manières. On l'utilisait aussi souvent comme herbe médicinale ; les feuilles étaient appliquées sur les plaies sous forme de pansements.
Zone de distribution hier et aujourd'hui
Autrefois, le Bon Henri était exclusivement répandu dans l'espace alpin. Aujourd'hui, on le trouve dans toute l'Europe.
Semis : les graines peuvent être semées tôt au printemps. La capacité de germination est améliorée si l'on place les graines au réfrigérateur pendant quelques semaines afin de déclencher une levee de dormance par le froid. Il est également possible de semer en automne ; les graines reçoivent le stimulus du froid pendant l'hiver et germent au printemps.
Emplacement : le Bon Henri n'a pas d'exigences particulières en matière de sol. Bien qu'il puisse pousser sur des sols sablonneux ou argileux, il préfère les sols humides, riches en humus et semi-ombragés.
Soins : le Bon Henri ne nécessite que très peu de soins. Il est utile pour la plante de maintenir la plate-bande exempte de mauvaises herbes. Un apport d'engrais n'est généralement pas nécessaire, sauf si le sol est déjà très pauvre en substances nutritives.
Récolte : les feuilles du Bon Henri peuvent être cueillies en continu. En principe, toutes les parties de la plante sont comestibles.
Toutes les parties du Bon Henri sont comestibles. Les feuilles ressemblent aux épinards et peuvent être préparées de la même manière. Les tiges sont également délicieuses cuites à la vapeur, tout comme les boutons floraux frits. Les graines séchées peuvent être transformées en farine. Pour cela, il faut cependant d'abord faire tremper les graines une nuit dans l'eau afin d'éliminer les saponines.
Attention au risque de confusion : le Bon Henri ressemble à l’arum. Cette dernière est une plante très toxique. Contrairement au Bon Henri, les feuilles de l'arum sont lisses et brillantes et il n'a pas d'inflorescence en forme de panicule, mais une fleur unique.
https://www.plantura.garden/kraeuter/guter-heinrich/guter-heinrich-pflanzenportrait
https://www.infoflora.ch/de/flora/chenopodium-bonus-henricus.html
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