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Description

Le cerfeuil tubéreux appartient à la famille des ombellifères et se développe en l'espace d'une année pour devenir une plante imposante pouvant atteindre 2 mètres de haut et agréablement parfumée.

Il s'agit d'une plante cultivée très ancienne, qui était surtout cultivée pour ses racines riches en amidon.

Zone de distribution hier et aujourd'hui

Le cerfeuil est un ancien légume d'hiver indigène : il a été cultivé dans les jardins des monastères européens à partir du Moyen-Âge. Comme la plante est résistante à l'hiver et que les racines se conservent très bien, ils ont été pendant des siècles une source importante de nutriments pendant la saison froide et étaient déjà considérés comme un mets délicat.

Culture

Le cerfeuil est un légume qui germe sous l'effet du gel et doit donc être semé dès l'automne de l'année précédente. Comme les graines de cerfeuil ne peuvent germer que pendant un an environ, on les sème presque immédiatement après la récolte des graines.

Période de semis: s’agissant d’une plante gélive, la meilleure période de semis est de septembre à décembre. Un semis très précoce au printemps est encore possible, mais il entraîne beaucoup plus de pertes.

Profondeur de semis: Semblable à celle des carottes : Il est préférable de mélanger les graines avec du sable fin et de les semer en lignes fines à une profondeur d'environ 2 cm

Température optimale de germination : +5-10°C

Durée de germination : La germination n'a lieu qu'au printemps et est irrégulière

Espacement entre les lignes : 20-25 cm

Distance de plantation : 4-6 cm

Emplacement: les endroits fraîchement humides et semi-ombragés sont fortement préférés.

Sol: Sols humides, profonds, perméables et riches en sable et en humus.

Soins: au stade de jeune plante, le cerfeuil est très peu concurrentiel. Un binage régulier protège des mauvaises herbes et favorise une humidité régulière du sol, ce que le cerfeuil apprécie beaucoup. Sinon, il fait partie des plantes peu gourmandes en fumure. C'est pourquoi il ne faut que peu fertiliser avec du compost mûr.

Important: le cerfeuil est une ombellifère. Il ne faut les cultiver qu'une fois tous les quatre ans au même endroit afin de maintenir le sol en bonne santé.

Récolte: lorsque le feuillage jaunit en juin / juillet, on peut procéder à la récolte. Les racines ne développent toutefois leur meilleur arôme que lorsqu'ils sont encore stockés à des températures fraîches et enveloppés dans du sable humide pendant 6 à 8 semaines supplémentaires. S'il n'y a pas de risque de présence de campagnols, les tubercules peuvent rester dans le sol jusqu'à l'automne et être récoltés directement. Les très petites racines peuvent être directement replantées et utilisées pour la production de semences.

Utilisation

Les tubercules blancs à l'intérieur et ocres à l'extérieur, d'une longueur d'environ 5 à 8 cm et d'une épaisseur de 3 à 4 cm, se mangent crus ou cuits et présentent un goût très fin de pomme de terre et de marron avec un piquant discret de céleri et de panais.

 

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