Céleri (Apium graveolens var. rapaceum)

Description

Le céleri est une ombellifère bisannuelle.

Le nom botanique de l'espèce "Apium graveolens" signifie "à forte odeur". Le céleri existe aujourd'hui sous deux formes cultivées : le céleri-branche, où l'on utilise les tiges aériennes de la plante, et le céleri-rave, où le tubercule rond est récolté dans le sol. En fait, il en existe même une troisième ; le céleri à couper, dont les feuilles sont utilisées comme épice.

Les tubercules ont un diamètre d'environ 5 à 8 cm et un poids d'environ 750g.

Général & Histoire

Le céleri (du grec "selinon") a été cultivé comme légume-feuille et était déjà connu des anciennes cultures de Grèce, d'Italie et d'Égypte comme plante horticole et médicinale. En Europe du Nord (Vikings), le céleri était également utilisé depuis le début de notre ère, mais il s'agissait probablement de la forme sauvage et non d'une culture.

Ce n'est qu'à partir du 17e siècle que la culture a eu lieu pour obtenir du céleri-rave ou du céleri-branche.

Aujourd'hui encore, l'Angleterre et les pays méditerranéens préfèrent le céleri-branche, tandis que le céleri-rave est plus répandu au Nord des Alpes.

Zone de distribution hier et aujourd'hui

Le céleri sauvage a une aire de répartition très large : depuis les sols salés de la côte de la mer du Nord jusqu'en Afrique du Nord, en Asie occidentale et en Inde orientale.

Aujourd'hui, il a presque disparu du nord de l'Allemagne, car son habitat a été perturbé par des mesures d'aménagement hydraulique.

Culture

Semis: le semis du céleri est très difficile. En raison des graines très petites et fines, le lit de semis doit être finement émietté et il faut le maintenir humide en permanence. On peut commencer à semer à partir de fin février à l'intérieur ou dans une couche chaude. En tant que germes sensibles à la lumière, les graines ne doivent être que peu recouvertes de terre. La température de germination est d'environ 20°C. Après environ deux semaines, les plants de céleri devraient avoir levé. Il est maintenant important de les placer dans un endroit clair à une température d'au moins 10-15°C.

Plantation: après les saints de glace, à la mi/fin mai, les plants peuvent être mis en pleine terre. L'espacement des rangs doit être d'environ 50 cm, et les plants espacés de 30 cm à l'intérieur des rangs. Les plants ne doivent pas être placés trop profond, de manière à ce que le cœur puisse toujours sortir de terre.

Emplacement: le céleri préfère un sol riche en nutriments, meuble et riche en humus, à un emplacement ensoleillé. Il supporte également bien un sol lourd mélangé à beaucoup de compost.

Rotation des cultures: le céleri-rave appartient à la famille des ombellifères. Il convient de respecter une pause de culture de 4 ans pour éviter les maladies et conserver un sol sain.

Soins: le céleri a besoin d'un bon approvisionnement en eau. De plus, en tant que plante à forte croissance, il a besoin de suffisamment de nutriments, en particulier de potassium. Il est recommandé d'apporter à la culture 2 à 3 fois un engrais contenant du potassium.

Récolte: La récolte a lieu en octobre. Il suffit de retirer les tubercules du sol et d'enlever les parties aériennes. On peut le conserver plusieurs mois au frais et à l'abri de l'humidité.

Utilisation

Le céleri peut être consommé cru ou cuit. Il peut également être consommé en salade ou en soupe.

Aptitude spécifique

Le céleri-rave a un effet relaxant et apaisant. Il est également indiscutable qu'il a un effet drainant et qu'il favorise la digestion. Le céleri cru a une forte teneur en huiles essentielles et en hormones semblables à l'insuline. Il a donc un effet stimulant et favorise le métabolisme. Il est riche en minéraux et en oligo-éléments.

Traditions

Dans la Grèce et l'Italie antiques, les morts étaient accompagnés de céleri en guise d'offrande funéraire ou de couronne. Le céleri était considéré comme consacré au dieu des enfers.

"Pour lui, il n'y a plus que du céleri" signifie qu’il est voué à la mort.

Des couronnes de victoire étaient également confectionnées à partir de céleri comme symbole de victoire et de triomphe.

Jusqu'au début de la culture au 17e siècle, le céleri était utilisé comme plante aromatique et médicinale.

Autres

Le céleri a fait ses preuves en culture associée avec les tomates, les concombres et les choux.

Le céleri a beaucoup de racines superficielles, il faut donc faire attention lors du sarclage/binage.

Littérature

https://arenenberg.tg.ch/public/upload/assets/9009/2015_Kulturblatt_Sellerie.pdf?fp=1