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Description

La laitue de Morges ou Grasse de Morges appartient à la famille des laitues romaines (Lactuca sativa L. longifolia, à longues feuilles). Ancienne variété originaire de Suisse, traditionnellement consommée en gratin dans sa région d'origine. Laitue tendre avec tête vert-jaune à reflets brun-rouge. Ses feuilles ont un aspect  légèrement gaufré.

Général & Histoire

On sait que les Grecques et les Romains cultivaient déjà la laitue et la consommaient  sous forme de salade. Introduite dans la vallée du Rhône en France, par les Papes d’Avignon; c’est à partir du 18ème siècle qu’elle conquit la Suisse. Et c’est à ce moment là qu’apparaissent de nombreuses variétés.

On doit la laitue de Morges au travail de sélection de la maison Tschirren en 1930, grainier à Morges. Et dès 1980, c’est la banque de gènes nationale suisse à Changins qui assure la conservation de la variété.

Culture

Culture au printemps, début de l’été et en automne. La laitue de Morges est lente à monter.

Culture facile. Il est conseillé toutefois d'apporter une fumure bien décomposée et faire attention à la sécheresse et à la chaleur qui font monter les laitues en graines rapidement.

Si la laitue n'est pas suffisamment arrosée, les feuilles ramollissent et la plante monte en graines. Arroser généreusement et régulièrement en cas de sécheresse.

Culture associée: la laitue apprécie la compagnie de la plupart des légumes comme la carotte, le haricot, la betterave, le chou-fleur, la tomate sans oublier les aromates et les fleurs pour repousser les insectes parasites et attirer les pollinisateurs. L’odeur du fenouil repoussera les limaces.

Utilisation

Délicieuse en salade, elle sera plus croquante qu’une pommée, avec une belle impression de fraîcheur due à la présence d’acide malique et citrique.
En la cuisinant on obtiendra un légumes fondant plus fin qu’une romaine et sans amertume.

Traditions

Dans sa région d'origine, la laitue de Rome est traditionnellement servie en gratin.

Liens

Organisations gouvernementales

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  • Zolinger bio
  • Biosem
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