Mais Sponccio

Description

Sponccio signifie "piquant". Le nom vient des grains qui ont une forme pointue particulière. Les grains jaune-orange s'enroulent autour d'un épi blanc.

Général & Histoire

La variété Sponccio est considérée comme une variété normale de maïs doux. Pourtant, elle constitue la base de la polenta dans les régions montagneuses de Vénétie. Elle y est encore principalement cultivée dans les vallées ou au pied des montagnes. Aujourd'hui, elle est toutefois menacée d'extinction.

Utilisation

Le maïs est utilisé pour la polenta de montagne classique dans la région de Vénétie. Avec la mouture traditionnelle sur pierre, on obtient une polenta jaune, dense, vigoureuse et parfumée, avec des "pailles" brunes caractéristiques.

Littérature

https://www.dolomitimountains.com/polenta-di-mais.html