Côte de bette (Beta vulgaris var. vulgaris)
La bette à carde est étroitement liée à la betterave rouge et à la betterave sucrière. Elles appartiennent toutes à la famille des chénopodiacées. Il existe deux types de bettes : la bette à tondre et la bette à côtes. Dans le cas de la bette à tondre, seules les feuilles sont récoltées et consommées. Dans le cas de la bette à côtes, les tiges sont également récoltées.
La bette à carde est également souvent connue sous le nom de côtes de bettes. La bette existe en différentes couleurs : jaune, rouge, orange ou verte avec des côtes blanches.
La bette à carde est originaire du Proche-Orient. C'est une plante cultivée très ancienne qui s'est répandue très tôt dans le bassin méditerranéen et que les Grecs et les Romains appréciaient également beaucoup.
La bette à carde a également une longue tradition, en particulier en Suisse. Au 16e siècle déjà, on connaissait des variétés rouges, jaunes et vert foncé. En anglais, la bette à carde est même appelée "swiss chard".
Semis: les- plantons de bettes peuvent être cultivées à l'intérieur à partir de mars et plantées dans les plates-bandes à partir de mi-avril. Un semis direct en pleine terre est également possible à partir de mi-avril/fin avril. La distance entre les plants doit être de 30-40 cm.
Soins: les bettes ont besoin de suffisamment d'eau. Il faut les arroser régulièrement, surtout en cas de sécheresse. En outre, il vaut la peine de maintenir les plates-bandes exemptes de mauvaises herbes.
Récolte: les feuilles les plus grandes à l’extérieur peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins. Il est important de ne pas endommager le cœur de la plante, sinon elle ne continuera pas à pousser. Périodiquement, l’arrachage des gourmands se formant à la base des anciennes feuilles arrachées favorise le croissance de grandes feuilles. On peut ainsi récolter des bettes pendant tout l'été et une bonne partie de l'automne. Dans les climats les plus doux, une série peut être plantée à l’automne pour être récoltée au printemps.
Dans le cas de la bette à feuilles, seules les feuilles de la bette sont utilisées. Celles-ci se prêtent parfaitement à la cuisson comme les épinards. Une recette des Grisons, le Capuns, met magnifiquement en valeur cette plante.
La bette à côtes est récoltée avec les tiges. Celles-ci sont généralement coupées en morceaux et cuites à la vapeur ou à l'eau. Elles sont généralement servies comme légume d'accompagnement.
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