Reinette de Buix

Général & Histoire

Cette petite pomme encore présente dans le village de Buix (en Ajoie, canton du Jura) très proche de la France, aussi être connu sous le nom de Reinette de Buix. Cette pomme est à rattacher à l'ancienne variété française Fenouillet jaune. Les pommes Fenouillet gris, Fenouillet jaune et Fenouillet rouge sont, selon Leroy (1873), toutes sorties d'Anjou à la même époque et citées en 1628 pour la première fois par Le Lectier. A la fin du 17e siècle, le Fenouillet gris est présent à Paris.

Récolte et maturité

Maturité: décembre-janvier; le fruit se ratatine fortement.

Utilisation

Cuites dans un vin rouge en décembre, et présentées comme dessert spécifique.

Aptitude spécifique

Pomme: petite, tronconique à sphérique élevée, légèrement plus large (43-49 mm) que haute (35-43 mm), d'un poids moyen d'environ 45 g.
L'épiderme: épais, rugueux, jaune sombre, en partie bronzé parcouru par des réseaux gris plus ou moins foncé.
Chair: tendre, blanchâtre à crème, brunissant vite au contact de l'air, douce, peu juteuse, arôme discret.
Goût anisé de son jus