Uhudler
Description
Désignation d'un type de vin typique de l'Autriche ou du Burgenland, de style rustique.
Ce vin est produit à partir de raisins de différents cépages primitifs (Concord (= Ripatella), Elvira, Delaware ainsi que six autres) en tant que cuvée (assemblage). Goût très intense (tonalité Fox). Le vin est produit à partir de raisins issus de variétés hybrides, dites franc de pied, qui possèdent une bonne résistance au phylloxéra et à certaines maladies fongiques.
Les raisins sont des variétés hybrides rouges et plus rarement blanches, issues de croisements entre l'espèce européenne Vitis vinifera et les espèces américaines Vitis labrusca et Vitis riparia. En raison de la teneur plus élevée en pectine des fruits, le vin a une teneur en méthanol légèrement plus élevée que le vin issu de cépages européens, ce qui ne présente cependant aucun risque pour la santé.
Général & Histoire
L'Uhudler est né au début du 20e siècle et a été, pour ainsi dire, provoqué par la catastrophe du phylloxéra. Après l'apparition du ravageur dans la seconde moitié du XIXe siècle, des cépages américains résistants au phylloxéra ont été introduits, qui ont ensuite été également croisés (parmi les nombreuses tentatives infructueuses) avec des vignes européennes afin de transférer cette résistance. Ce n'est que plus tard que la solution subsistant à ce jour a été découverte, à savoir greffer des scions européens sur des porte-greffes américains. Cependant, les vignes américaines ont également été cultivées dans leur état original non greffé et des vins ont été pressés à partir de celles-ci. Ces vignes non greffées sont appelées franc de pied, quelle que soit leur origine.
Dans le sud du Burgenland, les vins issus de divers cépages américains étaient appelés Uhudler, il s'agit donc d'un terme générique. Certains présent ent unarôme de fraise ou le foxtone pénétrant; un goût désagréable selon les normes européennes. Il convient toutefois de préciser que le "foxtone" et l'"arôme de fraise", bien qu'ils se rencontrent le plus souvent ensemble, sont dus à des substances différentes. Ces tonalités ont été la raison décisive du rejet de ces cépages. Pendant longtemps, la légende selon laquelle le vin issu de porte-greffes directs contenait une forte proportion d'huiles de fusel et de méthanol et était donc nocif pour la santé a perduré.
L'un des plus importants opposants à ces vins issus de vignes américaines était Fritz Zweigelt (1888-1964). En 1929, une obligation d'étiquetage a été introduite, en 1936, une interdiction de plantation a été émise, et en 1937, une interdiction de mélange a également été introduite. Après la guerre, la date limite de 1937 pour l'assainissement de 75 % des vignobles franc de pied a expiré. En 1961, la commercialisation (le service et la vente) de l'Uhudler a été interdite. Il était uniquement autorisé de le produire pour la consommation domestique en tant que boisson familiale. Et enfin, en 1985, l'Uhudler a été déclaré "non-vin". Tout cela a contribué à sa mauvaise réputation. Une teneur élevée en méthanol peut être attribuée à un mauvais pressage et n'a aucun rapport avec les vignes américaines ou les vignes non greffées (franc de pied). En fait, le vin Uhudler est un produit biologique par excellence, car en raison de la résistance des variétés aux maladies fongiques (ainsi qu'au phylloxéra), presque aucun traitement n'est nécessaire. Grâce aux efforts intensifs de l'association des "Amis de l'Uhudler", l'Uhudler a été réintroduit dans la loi autrichienne sur le vin en 1992 dans le cadre d'un amendement de la loi sur le vin et a pu à nouveau être commercialisé à partir du 1er août 1992.
En 2004, l'appellation Uhudler a été réenregistrée auprès de l'office des brevets pour les vignobles régionaux typiques à porte-greffe direct du sud du Burgenland.
Zone de distribution hier et aujourd'hui
Aujourd'hui, l'Uhudler peut être produit et également commercialisé de manière limitée dans huit communes de la région viticole du Südburgenland. Dans une cave à vin de la commune de Heiligenbrunn se trouve la "Uhudler-Vinothek", où l'on peut déguster et acheter des vins de différents cépages. Lorsque l'Autriche a rejoint l'UE, elle a demandé la classification des sept variétés utilisées pour l'Uhudler.
Il s'agit de Concord (ou Ripatella, qui était encore considérée comme une variété indépendante à l'époque), Delaware, Elvira, Isabella, Noah et Othello. Ce sont des hybrides américains, largement cultivés sans porte-greffes (en tant que francs de pied). Les trois variétés Isabella, Noah et Othello ont été interdites en principe par l'UE pour la production de vin.
Utilisation
Vin de style rustique
Techniques culturales
Les cépages suivants sont utilisés pour la production du vin Uhudler: Concord, Delaware, Elvira, Isabella, Noah et Othello.
Traditions
Il existe au moins deux versions quant à l'origine du nom originel : autrefois, les vignerons restaient souvent jusqu'à une semaine dans la cave à vin pendant les vendanges et les travaux qui s'ensuivaient. Lorsqu'ils rentraient à la maison avec des "cernes sous les yeux" après cette période épuisante et une consommation intensive de vin, leurs épouses réagissaient en disant : "Tu ressembles à un hibou grand-duc. "Dans une deuxième version, le nom remonte au Plutzer, un récipient en argile utilisé pour les Uhudler et appelé localement "Udler". La Styrie produit également un vin à partir de ces variétés, mais le nom Uhudler ne peut être utilisé que dans le sud du Burgenland. C'est pourquoi, dans la province de Styrie, on l'appelle parfois "Juhudler", "S'Uhudler" et "Suhudler" ou "Isabella" d'après la variété qui est souvent utilisée.
Organisations non gouvernementales
https://www.arche-noah.at
