{"id":93,"count":1,"description":"L'\u00e9peautre <\/strong>\r\n\r\n

\"Dinkel.L'\u00e9peautre d'Europe centrale n'est pas originaire d'Asie du Sud-Ouest comme le bl\u00e9, qui lui est proche. Contrairement \u00e0 ce que l'on pourrait penser, il n'est pas arriv\u00e9 en Europe centrale avec l'engrain, l'amidonnier et le bl\u00e9 du Proche-Orient. L'\u00e9peautre est n\u00e9 en Europe centrale vers 2300 avant J.-C. d'un croisement entre le bl\u00e9 et l'amidonnier. Ce croisement a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert exp\u00e9rimentalement par plusieurs chercheurs. Il en r\u00e9sulte toute une s\u00e9rie de formes, allant de l'\u00e9peautre au bl\u00e9 nu. L'\u00e9peautre est un bl\u00e9 devenu originel. Originel parce que la balle d\u2019\u00e9peautre, comme dans le cas des gramin\u00e9es sauvages et de l'amidonnier, entoure si \u00e9troitement les grains qu'ils ne sont pas lib\u00e9r\u00e9s lors du battage. L'\u00e9pi se d\u00e9sagr\u00e8ge en fragments, ces fragments avec les grains sont appel\u00e9s \u00e9pillets.\r\n\r\n

L'\u00e9peautre appara\u00eet assez soudainement et en grandes quantit\u00e9s \u00e0 partir de 2300 avant J.-C., plusieurs mill\u00e9naires apr\u00e8s que le bl\u00e9 ait atteint la Suisse. Les plus anciens restes d'\u00e9peautre de Suisse ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts pr\u00e8s de Neuch\u00e2tel, dans un habitat de la culture campaniforme \u00e0 Cortaillod \/ Sur les Rochettes-est. Jusqu'\u00e0 cette \u00e9poque, l'engrain, l'amidonnier et l'orge \u00e9taient les c\u00e9r\u00e9ales dominantes, et du bl\u00e9 nu n\u2019a \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9 que dans de petites proportions. \u00c0 l'\u00e2ge du bronze et du fer, l'\u00e9peautre et l'amidonnier sont ensuite les c\u00e9r\u00e9ales les plus fr\u00e9quentes des Pr\u00e9alpes. Les hommes de la pr\u00e9histoire ont s\u00e9lectionn\u00e9 de mani\u00e8re cibl\u00e9e les formes d'\u00e9peautre. Pour eux, l'\u00e9peautre \u00e9tait plus important que le bl\u00e9 panifiable et il l'est rest\u00e9 pour certaines r\u00e9gions jusque bien avant le 19e si\u00e8cle. \r\n\r\n

\"DWeizen,L'\u00e9peautre s'appelle aussi bl\u00e9 des Gaulois ou bl\u00e9 des Al\u00e9mans. On l\u2019appelait \u00e9galement \u00abChorn\u00bb ou \u201cgrain\u201d. L'\u00e9peautre est moins exigeant que le bl\u00e9. Il supporte des pr\u00e9cipitations abondantes. Le bl\u00e9 supporte moins bien les champs humides que l'\u00e9peautre et les pr\u00e9cipitations pendant la r\u00e9colte entra\u00eenent plus rapidement la germination du bl\u00e9. Le bl\u00e9 a supplant\u00e9 l'\u00e9peautre dans les r\u00e9gions alpines au climat plus favorable. L'\u00e9peautre, tout comme l\u2019avoine v\u00eatue, l'orge et le bl\u00e9, est une c\u00e9r\u00e9ale dont les grains sont envelopp\u00e9s de glumes. Chez l'\u00e9peautre, ce sont les glumes, les glumelles les plus ext\u00e9rieures, qui entourent tout l'\u00e9pi ; elles sont dures et coriaces. Chaque \u00e9pillet contient 2 \u00e0 3 grains. Le bl\u00e9 produit 4 \u00e0 5 grains par \u00e9pillet, ce qui explique son plus grand potentiel de rendement. Les grains d'\u00e9peautre sont relativement gros, allong\u00e9s et g\u00e9n\u00e9ralement vitreux. \u00c0 l'origine, il existait des vari\u00e9t\u00e9s d'\u00e9peautre mutique et arist\u00e9. Les ar\u00eates des vari\u00e9t\u00e9s arist\u00e9es sont si encombrantes qu'elles bouchent les tamis des batteuses. C'est pourquoi les vari\u00e9t\u00e9s arist\u00e9es ne sont plus cultiv\u00e9es. Comme pour le bl\u00e9, il existait des formes d'automne et de printemps. Aujourd'hui, on ne cultive pratiquement que l\u2019\u00e9peautre d\u2019automme. L'\u00e9peautre est un peu plus aromatique que le bl\u00e9, et les p\u00e2tes produites \u00e0 partir de sa farine sont l\u00e9g\u00e8rement plus molles.\r\n\r\nSources et litt\u00e9rature: <\/strong>\r\n\r\n\u00b7 Miedaner, Thomas (2014). Kulturpflanzen: Botanik - Geschichte - Perspektiven. 1. Auflage; Springer-Verlag Berlin Heidelberg, Imprint: Springer Spektrum, ISBN: 3-642-55293-5 \r\n\u00b7 Schilperoord, Peer (2013). Herausgeber: \u00a9 Verein f\u00fcr alpine Kulturpflanzen, Alvaneu; en allemand: ISBN 978-3-9524176-0-7; en francais: ISBN 978-3-9524176-1-4 Kulturpflanzen in der Schweiz \u2013 Dinkel<\/u><\/span><\/a>\r\n\u00b7 Miedaner, Thomas; Longin, Friedrich (2012). Untersch\u00e4tzte Getreidearten. Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia. ISBN: 978-3-86263-079-0\r\n\u00b7 Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World - The Origin and Spread of Domesticated Plants in South-west Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (en allemand)<\/u><\/span><\/a>\r\n\u00b7 Schilperoord, Peer; Heistinger, Andrea (2011). Kulturpflanzen der Schweiz, S\u00fcd- und Nordtirol. Literaturstudie Kulturpflanzen Vs.5.0.130320 (en allemand)<\/u><\/span><\/a>","link":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/category\/pflanzen\/getreide-und-pseudogetreide\/dinkel\/","name":"Epeautre","slug":"dinkel","taxonomy":"category","parent":23,"meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/93"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/23"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/fundus-agricultura.wiki\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=93"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}