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Descrizione

Mese ottimale di consumo: dicembre.
Questa varietà un tempo era presente in tutto il centro Europa.
Una delle migliori pere da cuocere in assoluto.
Ormai abbandonata commercialmente.
Antichissima varietà tedesca già nota nel 1590.
È una delle pere più dolci in assoluto.
Di grosse dimensioni, raggiunge anche i 350gr di peso, ha la polpa un pò granulosa ma che, nei terreni molto freschi e fertili, diventa butirrosa e succosa. La forma è conica schiacciata (doliforme) e, praticamente, il frutto è largo quanto alto. La buccia è verde chiaro e tende a schiarire fino a diventare giallognola con la maturazione ; le lenticelle sono rosso brune. La polpa è di colore bianco giallognolo che diventa rossa con la cottura. Come tutti i frutti molto dolci, una volta cotti, acquisisce un sapore acidulino estremamente gradevole.
La raccolta si effettua verso la fine di ottobre e si consuma da dicembre fino all’inizio dell’estate. Questa sua eccezionale serbevolezza si accompagna alla possibilità di trasporto anche a maturazione avanzata.

Diffusione in passato e attuale

Centro Europa

Coltura

I fiori, frutti, e pianta sono insensibili al clima rigido e pertanto assai adatta alle quote estreme.

Utilizzo

Pera da tavola e cottura, per preparare conserve e molto probabilmente ottima anche per la trasformazione in sidro e distillato.

Letteratura

P. Odorizzi: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol.II (2005)