Balsamessig aus Äpfeln

Beschreibung

Die Associazione Spadona von Ronzone (gegründet im Jahr 1997, in der Val di Non, im Südtirol) hat es geschafft, einen Balsamessig aus Äpfeln zu produzieren. Dieser wird wie der Balsamessig aus Modena hergestellt, statt Trauben werden Äpfeln dazu benutzt und moderne Techniken, welche es erlauben, diesen Essig in einem schnelleren Verfahren zu verarbeiten.
Aus 100kg guter Äpfel erhält man ca. 15l Apfelbalsamessig. Den Äpfeln, welche wie bei der Herstellung vom Apfelessig vermischt werden (Rosa Mantovana, Rosso Nobile e Bella di Boskoop), wird noch ein Anteil Renetta del Canada hinzugefügt.

Literatur

P. Odorizzi, S. Abram: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol. I (2001)