Calvados

Beschreibung

Der Calvados wird durch das Brennen des Apfelweins hergestellt.
Sein Name stammt aus der gleichnamigen Region der Normandie, in Nordfrankreich.
Er sollte in Holzfässern aus Eiche altern.
Je länger der Alterungsprozess, umso besser der Calvados.
Die Äpfel, welche für die Herstellung gebraucht werden, sollten folgende Eigenschaften besitzen: widerstandsfähig sein; einen säuerlichen oder süss-säuerlichen Geschmack haben und eine hohe Konzentration an Apfelsäure aufweisen; würzig und wohlriechend sein; Winteräpfel.
Es werden ca. 10 Sorten Äpfel für die Herstellung gebraucht, 5 davon am meisten. Sie müssen zusammengemischt folgende Eigenschaften aufweisen können: Süsslichkeit und Säuerlichkeit, Körper und Duft. Die verschiedenen Apfelsorten werden vermischt und zusammen aufgeweicht; der Saft wird ohne Fruchtfleisch gegoren.
Im Nachhinein werden die gewonnenen Schnäpse wieder vermischt, bis man den gewünschten Calvados erhält.
Oft werden Schnäpse „verschiedenen Alters“ zusammen vermischt. Dies ist eine weitverbreitete Technik, um die konstante Qualität zu garantieren und demnach die Erkennbarkeit der einzelnen Marken.
Früher wurde der Calvados vor allem im Winter getrunken, heutzutage benutzt man diesen Schnaps auch zusammen mit Sorbets und Eis mit Apfelgeschmack.

Literatur

P. Odorizzi, S. Abram: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol. I (2001)