Kartoffel: Lagerung
Beschreibung
Kartoffeln müssen dunkel aufbewahrt werden, da sich sonst grüne Stellen bilden, die das giftige Solanin enthalten.
Die optimale Lagertemperatur liegt bei 4 - 8 Grad. Bei Minustemperaturen werden Kartoffeln süsslich (Umwandlung der Stärke in Zucker), bei höheren Temperaturen treiben sie leicht aus.
Eine gute Durchlüftung ist ebenfalls wichtig (Abstand zu Boden und Wand; Lagerung in Korb, Holzkiste oder Leinensack).
Nicht neben Obst wie Birnen, Äpfeln oder Pflaumen lagern, da diese Ethylen absondern, die die Reife und Fäulnis fördern.
Lagerungsmöglichkeiten:
Kartoffelmiete:
Eine Grube in der Erde wird mit Kartoffeln gefüllt und mit Stroh und/oder Holz sowie als letzte Schicht Erde gedeckt.
Früher der Keller des Hauses, heute ist der Keller meist zu warm und zu hell.
Literatur
Kilian, Ruth (1988): Geschichte, Geräte, Produkte. Die Kartoffel. Schriftenreihe der Museen des Bezirks Schwaben, Hrsg: Hans Frei.
Landwirtschaftlicher Kalender.
Fortschritte, Bestrebungen und Ergebnisse der deutschen Landwirthschaft im Jahre 1847.
(S. 81-98)
