Allora

Beschreibung

Allora
Sinonimi: Antico Lauro, Lauro, Per Laur, Per Nobil, Vernina
Origine: Italia centrale, già nota in epoca romana.
Diffusione : tutta Italia, tranne le zone alpine.
Epoca di raccolto : fine ottobre.
Forma frutto : ovoidale.
Pezzatura : piccola.
Ottima per cuocere.

Angelica
Sinonimi: Pero cedro, Pero fico, Pero limone, S. Lucia
Origine : Italia centrale, antichissima.
Diffusione : Italia centro-settentrionale.
Epoca di raccolta : ottobre.
Forma frutto : turbinato.
Pezzatura : molto grossa .
Ottima per la produzione di aceto.

Buona e Brutta Autunnale
Sinonimi: Brut e bon, Bugiarda, Inganna villani
Origine : Italia centrale, antichissima.
Diffusione : Italia centrale e pianura padana.
Epoca di raccolta : primi ottobre.
Periodo di consumo : ottobre-novembre.
Forma frutto : turbinato appiattito.
Pezzatura : media.
Buona per cuocere.

Chiappona
Origine: ignota.
Diffusione: Oltrepò pavese.
Epoca di raccolta : settembre.
Forma frutto : sferoidale con la tipica incavatura verticale che solca per intero un lato del frutto.
Pezzatura : grossa.

Cristofoline
Sinonimi: Maddalena verde d’estate, Citron des Carmes, Glasbirne, Madeleine
Antichissima varietà di origine ignota e « scoperta » in Francia nel 1675.
È una delle innumerevoli varietà di Moscatelle.
Di forma prevalentemente a uovo, ma talvolta nache quasi piriforme, ha la colorazione della buccia verde uniforme che diventa gialla a maturazione avanzata. Il picciolo è lungo quanto il frutto e relativamente sottile, inoltre, profumo e sapore sono meno intensi delle altre Moscatelle.
I frutti raggiungono un peso di circa 70 – 90 grammi.
Varietà tipicamente estiva, si raccoglie a cavallo tra luglio ed agosto. Va mangiata ancora verde, perché quando incomincia ad ingallire è giéà ammezzita e farinosa.
Buona per distillare.

Cruset
Sinonimi: Crusit, Mangiatutto
Origine: Piemonte.
Diffusione : Piemonte.
Epoca di raccolta : settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : piriforme.
Pezzatura : piccola.
Molto buona fritta nel burro.

Ducale
Origine: Italia.
Diffusione: Appennino tosco-emiliano.
Epoca di raccolta : settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : turbinato breve.
Pezzatura : grossa.

Ghiacciola di Parma
Sinonimi: Giassoe-e
Origine: Parma, antichissima.
Diffusione : Piemonte-Emilia.
Epoca di raccolta : fine settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : sferoidale.
Pezzatura : piccola.
Buonissima per la preparazione di conserve (soprattutto mostarda).

Gran Duca
Origine: ignota.
Diffusione: assai rara, rinvenuta nel piacentino.
Epoca di raccolta : metà settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : ovoidale.
Pezzatura : medio grossa.

Gratin
Sinonimi: Cavgiot
Origine: ignota.
Diffusione: Piemonte, Emilia.
Epoca di raccolta : fine settembre.
Periodo di consumo : ottobre-novembre.
Forma frutto : piriforme troncato/allungato.
Pezzatura : piccola.
Buona per la preparazione di conserve.

Klotze
Sinonimi: Kloze, Peruc de San Michel, Sievenicher Mostbirne
Periodo di raccolta: fine settembre.
Le dimensioni di questi frutti sono decisamente ridotte, con peso medio di circa 40 grammi ; la forma è sferoidale (bergamottiforme), molto somigliante alle pere selvatiche.
Può essere consumato allo stato fresco, soltanto ad uno stadio di maturazione in cui diventa assai simile alle sorbe o alle nespole di Germania : infatti a tale stadio la buccia da verde diventa brunastra e pure lo stesso colore assume la polpa. Al contrario del sapore, invece, il profumo è gradevolmente fruttato con aromi spiccati di moscato e sentori di freschezza, nonostante il frutto sia molto tannico.
Molto diffuso un tempo nelle zoni in cui la vite non trovava possibilità di coltivazione, si può trovare oggi qualche esemplare in Austria, dove è chiamata Klotzen, e via via nei territori dell’ex impero Austro-ungarico fino alla Romania, da dove pare abbia avuto origine. Anche nella zona della Mosella, in Germania, è presente, lì viene chiamata Kloetzenbirne. Risulta diffusa con il nome di Sievenicher Mostbirne anche nella zona renana, in Lussenmburgo ed in Francia.
La raccolta a fine settembre, avviene da terra, come per le olive.
Ottima per la fabbricazione del sidro. Buona per la trasformazione in distillato.

Madernassa
Sinonimi: Gavello
Origine: alba (CN), fine Settecento, da seme di Martin secco.
Diffusione : Piemonte, Nord Italia.
Epoca di raccolto : ottobre.
Periodo di consumo : novembre-dicembre.
Forma frutto : turbinato breve.
Pezzatura : media.
Buona per cuocere e per la preparazione di conserve. Ottima per la trasformazione in distillato.

Mora di Faenza
Origine: Romagna.
Diffusione: Emilia-Romagna.
Epoca di raccolta : metà ottobre.
Periodo di consumo : novembre-dicembre.
Forma frutto : cidoniforme breve.
Pezzatura : grossa.

Mostbirne
Pera da sidro – in tedesco: Mostbirne.
Coltivata soltanto nella Valcanale.
Di grandi dimensioni, i suoi frutti sono più grandi della Klotzen, pesano circa 80 grammi, sono meno tannici e con maggiore concentrazione di zuccheri.
Il periodo di raccolta è a fine settembre.

Per Bus
Origine: ignota.
Diffusione: Piemonte, Emilia.
Epoca di raccolta : fine settembre.
Forma frutto : sferoidale.
Pezzatura : piccola.
Periodo di consumo : ottobre-novembre.
Buona per cuocere.

Pera de la Coa Torta
Sinonimi: Codastora, Emilia
Origine: Italia centro-settentrionale.
Diffusione : Italia centro-settentrionale.
Epoca di raccolta : fine ottobre.
Periodo di consumo : novembre-gennaio.
Forma frutto : sferoidale.
Pezzatura : piccola.
Buona per cuocere.

Per Ricoton
Origine: ignota.
Diffusione: Emilia.
Epoca di raccolta: fine settembre.
Forma frutto : sferoidale.
Pezzatura : medio/piccola.
Periodi di consumo : novembre-dicembre.
Buona per cuocere.

Pera Mela
Origine: ignota.
Diffusione: ignota.
Epoca di raccolta: fine settembre.
Periodo di consumo : novembre.
Forma frutto : maliforme.
Pezzatura : media.
Buona per cuocere.

Pera Pala
Sinonimi: Palabirne, Sommerapothekerbirne
Pera estiva, si coglie a fine agosto e si consuma da subito per una ventina di giorni e ha caratteristiche medicinali del tutto inusuali per le pere. Queste consistono in benefici effetti per l’apparato digerente ed intestinale. La pianta, vigorosa e longeva, è adatta alla coltivazione a quote estreme, non temendo il gelo ed essendo abbastanza precoce. Diffusa nelle vallate alpine dell’Austria e quindi dell’Alto Adige, ne sopravvivono ancora numerosi esemplari nell’alta Val Venosta.
I frutti sono medio grossi, cidoniformi, piuttosto spigolosi e gibbosi. Il picciolo è molto esile, lungo e diritto. Il colore della buccia è giallognolo e tende a schiarire a maturazione, con leggere sfumature rossiccie nelle parti più esposte al sole. La polpa è bianca con sfumature gialline, fine, succosissima e gustosissima, dolce con leggero aroma di moscato.
Buona per la trasformazione in distillato ed aceto.

Pera Regina
Sinonimi: Estivo di Tizzano
Origine: Cagliari.
Diffusione : Sardegna.
Epoca di raccolta : agosto.
Forma frutto : turbinato.
Pezzatura : media/grossa.
Periodo di consumo : settembre.

Pera Bertagnolli
Origine: probabile di Fondo di Valle di Non.
Diffusione : ignota.
Epoca di raccolta : fine settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : piriforme.
Pezzatura : media.

Re Carlo del Wuerttemberg
Origine: Germania 1884, da un seme di Butirra Clairgeau.
Diffusione : Europa centrale.
Epoca di raccolta : settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : turbinato troncato.
Pezzatura : molto grossa.
Buone per cuocere.

Rosselletta Grossa
Origine : Italia centrale, antichissima.
Diffusione : Italia centrosettentrionale ; molto rara.
Epoca di raccolta : primi settembre.
Periodo di consumo : ottobre.
Forma frutto : turbinato troncato.
Pezzatura : medio piccola.
Buona per cuocere.

Rosselletta Piccola
Sinonimi: Pera di Salisburgo, Braunrote Sommerrousselet
Pere di forma sferoidale, anche se alcune sono ovoidali. La buccia è un pò ruvida, di colore rosso bruno esteso per circa tre quarti della superficie e con una rugginosità presente soprattutto nelle parti non esposte al sole. Il picciolo è di media grossezza, lungo circa 2-3 centimetri e presente spesso un rigonfiamento all’attaccatura, mentre il calice è piccolissimo e pressoché privo di cavità.
Varietà rara e non propagata, probabilmente a causa delle sue dimensioni molto piccole.
Pera di agosto.
Il sapore è dolce con una punta di gradevole acidulità. La consistenza della polpa è tra il fondente ed il butirroso e succosa.
Dopo la raccolta bisogna attendere due settimane prima di mangiarle. Successivamente si conservano per un analogo periodo di due settimane. Esso può essere ulteriormente prolungato di altre due con la refrigerazione.
I frutti sono piccoli mentre il torsolo è molto grosso.

Rusin
Sinonimi: Rusat
Origine: Italia settentrionale, antichissima.
Diffusione: Piemonte, Liguria, Emilia.
Epoca di raccolta : fine settembre.
Periodo di consumo : ottobre-novembre.
Forma frutto : turbinato.
Pezzatura : piccola.
Buona per cuocere e per la preparazione di conserve.

Sorbetto
Antichissima varità autoctona trentina.
Pera cannellina, conico-tondeggiante; buccia ruvida color verde scuro, maturo giallo aranciato, marmorino con guancia slavata di rosa e punteggiata di bruno. Il sapore è acquoso ma delicatamente dolce e la pezzatura è medio-grande.
Matura in agosto, si serba bene e sopporta lunghissimi trasporti.

Volpina
Sinonimi: Pituralka, Wofsbirne
Origine: ignota.
Diffusione : Europa centro meridionale.
Epoca di raccolta : fine ottobre.
Periodo di consumo : novembre-gennaio.
Ottime per cuocere, e per la preparazione di conserve.

Literatur

P. Odorizzi: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol.II (2005)