Aceto balsamico di mele

Descrizione

L’associazione Spadona di Ronzone (nata nel 1997 in terra trentina, più esattamente in Val di Non)è riuscita a produrre « un’aceto balsamico di mela », allo stesso modo, come viene prodotto « l’aceto balsamico di Modena », utilizzando però mele anziché uva come materia prima e utilizzando tecniche « moderne », tali da ottenere in tempi ragionevolmente economici questo aceto.
Da un quintale di ottime mele, miscelate secondo criteri dell’aceto di mele (Rosa mantovana, Rosso Nobile e Bella di Boskoop), e con aggiunta anche di una percentuale di Renetta del Canada, si ottengono circa quindici litri dell’aceto balsamico di mele.

Letteratura

P. Odorizzi, S. Abram: Profumi e sapori perduti - Il fascino della frutta antica Vol. I (2001)